冬天时做了三大条腊肉，挂在架子上，相当地招摇。时不时地要求买几棵青蒜来，简简单单配着腊肉一炒，两碗饭就下肚了，盘子也舔得干干净净。然后抱着肚子咂摸嘴：回味无穷啊！回味无穷啊！！！有时人的出息也就这么点儿，吃了个满意的菜，就心满意足了。当然喽，更满意的人，是大厨，不光菜要做得令人回味无穷，日子也要过得有滋有味，无不让人搭幸福温暖过日子的一家人，无论什么时候一回味、一咂摸，就会觉得走过来的日子，也是平淡中见深意，越过越有味，回味无穷下。

腊肉是咱们孝昌县的主要美食之一，它是选用纯天然青饲料喂养的本地土猪肉作为原料，（青饲料喂养的猪比饲料喂养的猪，由于生长周期长，含水量低，肥少瘦多，属于自然生长，故肉质清香细腻）通过腌制（十至十五天）、去水（一至两天）、冷熏（两个月以上）、整型包装。由于这样的烟熏过程时间长，缓慢而充分，加之燃烧的树蔸或树桩不少都有特殊的香味，故这样熏制出的腊肉味道才是真正好哩！熏好的肉应该放在通风处，可保存两至三年不变质，名曰“腊肉”。

    生活在咱孝昌，几乎家家都会做腊肉。这是一道别有风味的佳肴。每年冬腊月，是做腊肉的季节。这一段日子里，东村西寨都不时传来猪的嚎叫声，大家都把喂养一年半截的大肥猪全部杀掉，除留下一部分肉过年时吃以外，其他全部做成腊肉，以备来年之用。家里的主妇爱做腊肉，除了腊肉好吃，存放得久等原因外，每当客人来到，无法上集市购买好菜招待客人有关。有了腊肉，一旦来了客人，可以随时招待客人。因此做腊肉这种习惯，便世代相传下来。做出的腊肉，不仅用来带客，同时也可做走亲访友、联络感情的礼物。

逢年过节，人们总要带上腊肉去走亲。尤其那些小伙子，每逢节日来临，总要带上腊肉去看望岳父岳母，以博得女友及全家人的欢心。而今，做出的腊肉，又有新的用途，他们把腊肉从家中拿出来，投向市场，成了一种抢手的商品。各种酒楼、宾馆，都少不了腊肉这一道别有风味的美味佳肴。

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