热豆腐在我的印像中，好像属于驻马店最早的小吃之一，这热豆腐即不是豆腐，也不是脑，比豆腐脑硬，比豆腐嫩，属于介于两者之间的一种豆制品。这热豆腐也是豆浆点出来的，基本上属于豆腐的工艺，如果不压水就成了这种形态（众所周知，豆腐制作时是要包布压水出来才能成形的，不压水，当然要嫩了，不过现在有一种水豆腐，极嫩，下火锅巨爽，据说是豆腐提了豆筋以后才可得的，不知是不是真的），由于太嫩，又需要保温（否则怎么叫热豆腐啊，那不就凉豆腐了嘛），不好处理，就用一个大的箩筐（和卖馒头的极像）套上大塑料布，盛在中间，然后上面用厚棉被盖好，装上三轮车就可以出摊罗。吃的时候，掀开棉被，用一个平铜勺一片一片撇出来，盛一碗热腾腾！
   不过当然不会让你直接吃的，要加入一些调料，就是芹菜粒 黄豆 芝麻酱，入口的感觉怎么说呢？就是豆腐热呼、细滑、香嫩，配菜爽脆，嫩鲜豆腐香加上芝麻酱香加上配菜，想不流口水都难，最后再淋上上一点红辣椒汁点缀，让你在满口嫩滑的感觉时，绝不至于沉腻其中，会被辣椒提醒过来，转而体验那一份热辣！

   特别的是，它的红辣椒与芝麻酱都是磨的非常细的，没有任何颗粒感，和豆腐的细腻口感相配。这东西入口即化，又不占胃，随时随地都可以来上一碗，特别是饭前，不但不会饱腹，反而会越吃越开胃。如果是在天气渐冷季节，能吃上一碗，体验一口又香又热辣的感觉，寒气马上就从身体里消失了，真是爽到骨子里！