甘肃酸辣里脊以口味和原料合名，是大西北地方风味传统名菜。
甘肃 天水厨师烹制的“酸辣里脊”，酥嫩味鲜，酸辣适口，滋汁人盘，响声大作， 里脊爆张，使人刮目相看，喷喷叫绝。
1.周代“八珍”之一叫“捣珍”，《礼记注疏》曰：“取牛、羊、糜、
鹿、之肉，必脄。每物与牛若一，捶反侧之，去其饵，熟出之，去其颤，
柔其肉。”这道珍品所用的主料“脄”，就是牛、羊、麋、鹿、的里脊肉，
烹制时反复捶打，去掉筋腱，然后下锅烧熟，取出去掉肉上的膜，把肉揉软。
追本溯源，“酸辣里脊”是由“捣珍”发展而来。至于此菜的酸辣汁，历史
悠久。战国时，吴地已有酸辣羹，而且远近闻名。
2.”酸辣里脊”以口味和原料合名，是大西北地方风味传统名菜。甘肃
天水厨师烹制的“酸辣里脊”，酥嫩味鲜，酸辣适口，滋汁人盘，响声大作，
里脊爆张，使人刮目相看，喷喷叫绝。