洋芋擦擦。延安传统饭食之一，又名“洋芋不拉”、“洋芋库勒”。洋芋就是土豆。此菜加工时将土豆用擦子擦成寸长的薄片，拌入花椒、葱丝、姜粉、盐末等，同面粉搅匀，上笼蒸熟。食用时，盛入大碗，调入蒜泥、辣面、酱、醋、葱油或香油。若用炒锅快火炒出，其味更佳。洋芋擦擦属天然绿色食品，一年四季均可食用。洋芋其实就是土豆，擦擦是一种工具，用来擦土豆丝的。

   材料 

  主料:洋芋，土豆

  配料:蒜苗(或葱)、姜、盐、五香粉、花椒、姜末、胡椒、

  味精、辣椒油(泼辣椒面的油不能过高)、自制的西红柿酱。

  做法 

1、准备好原料。

2、洋芋洗净去皮，擦成丝。(粗丝、细丝随自己喜好)

3、擦好的洋芋丝用清水清洗掉淀粉，浸泡十分钟。

4、浸泡好的洋芋丝沥干水份后倒入较大的盆里。

5、为了避免面粉结块，筛入面粉。

6、(也可以直接倒入)，把洋芋丝翻拌均匀，让每一根洋芋丝都粘上面粉, 然后调入盐和十三香拌匀。(裹上面粉的洋芋丝根根分离。

7、如果没有压力煲也可以放入开水锅里，蒸约10分钟。

8、蒸好的洋芋丝晶莹剔透。

9、在蒸洋芋擦擦的时候，根据自己的口味调上一碗味汁。

10、蒸好后拌着吃或者是蘸着吃，都可以。

 食疗作用
土豆味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经;有和胃调中，健脾利湿，解毒消炎，宽肠通便，降糖降脂，活血消肿，益气强身，美容，抗衰老之功效。

主治胃火牙痛、脾虚纳少、大便干结、高血压、高血脂等病症;还可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。

 .和中养胃、健脾利湿

土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。

2.宽肠通便

土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生;

3.降糖降脂、美容养颜

土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用;洋芋擦擦
洋芋擦擦

4.补充营养、利水消肿

土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复！