中国人一年中最重视的节日莫过于春节，在我家有一道菜是必不可少的，名叫粑粑肉。如果没有它，感觉这个年就没有过过一样，在都江堰上了两年大学，走过大大小小的城市，虽然都在四川省内，可是我从来没有见过它的身影，仿佛这是只有家乡才会有的味道。

粑粑肉，也叫香碗儿，从名字上可能会误以为是有很多很多的肉的一道菜，其实不是这样的，对于我这种经不起油脂的孩纸来说，粑粑肉简直就是素食和荤菜的完美结合，比较适合大众品尝，是四川自贡市富顺县特有的一种汉族传统美食、节日食俗，从古至今在当地流传，每逢年节，家家户户都做粑粑肉作为节日餐桌的一道主菜，也是一道难得的没有辣椒的川菜，外省的朋友一定可以愉快接受的。每次过年的时候，都会看见我爸在厨房里忙着蒸粑粑肉，每次这道菜被端上桌子的时候，才会感觉一桌子菜有了中心，团圆饭才真正开始了，一大家子人正式开动年夜饭，温馨又幸福。因此我强烈推荐大家品尝粑粑肉绝对又细嫩又好吃，口感棒棒的！

原料：

肉馅（肥瘦三七开）、红薯粉调成水淀粉备用、鸡蛋、姜末、莲花白（圆白菜）叶子数片

做法：

1.取猪肉剁馅，越细越好。至少比饺子馅要细（可以加入少量小葱白一起剁，口感会更好）。按照1斤肉三两红薯粉的比例，加入调好的水淀粉。鸡蛋适量，取蛋清加入肉馅中，蛋黄留作备用。加入姜末适量。用筷子搅匀。一定要非常均匀。以肉馅成泡沫状为宜。这一步是关键，要将肉糜搅打上劲，达到“蓉和”的状态，既保证口感，又将淀粉完全打散，否则上锅蒸出来会留下生粉和气泡。

2.在蒸屉内铺好莲花白叶子，以保证肉馅倒入蒸屉后可以用叶子包住肉馅。注意侧边用小木棍一类的物品卡住，留出空位，保证蒸汽能够上行。在莲花白叶片中倒如肉馅后，用手轻轻拍平。即可上锅蒸。大火蒸30分钟左右，将剩余的鸡蛋黄均匀的涂在肉馅表面。继续蒸10分钟即可出锅，自然冷却。这一步的另一种做法是裹蛋皮。先在锅内摊好蛋皮，将肉糜放在中央，两边折起，再将上下裹拢，注意裹紧实。太松散切片时不成形。裹好之后上锅蒸。

食用指南：

食用时取汤盆一个。按照个人爱好可以在汤盆底部垫上芋头、黄花菜、菜头、木耳、水发豌豆或者新鲜豌豆、酥肉等。将之前蒸好的肉切成小指粗细的薄片，转圈码放在垫菜的上面。汤盆中加入高汤至没过肉片。上锅大火蒸。出锅时在表面撒上葱花即可。

粑粑肉，你绝对值得品尝的一道菜，各位吃货，是不是心动了呢？心动不如行动，快来我们家乡富顺品尝一下吧，你绝对会爱上粑粑肉、爱上富顺！

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