盐豆，俗称“老盐豆”又叫“臭盐豆”“臭豆子”“咸豆”等，现在在超市有售并美其名曰梅花豆。是苏北地区特别是徐州邳州、睢宁等地区的家常小菜。每家每户，在冬闲时，用自家地里收获的黄豆，腌制出辣嫩可口的小菜。"看着红，吃着香，一顿不吃馋的慌。"这是当地人们对盐豆的赞誉。
  最为著名的莫过于邳州的老宋盐豆，中央电视台纪录频道（CCTV-9）《行走的餐桌》第一季第五集里详细的介绍了老宋盐豆。
  相传在楚汉相争期间，楚军将黄豆煮熟加盐当菜吃，后来大军屡战屡败，一次黄豆刚煮好，汉军又杀至，只好将剩下的黄豆装进莆包藏在粮草车里。待逃离汉军的追击，已是五六天之后，把煮熟的黄豆打开发现长满白丝，还有一股怪味，士兵们暗自叫苦，但因粮食紧缺，舍不得扔掉，有的士兵在长满白丝的黄豆里面加盐吃下去竟然没事，也有的吃了不适应，这时专为项羽服务的军医在现场察看到品尝后，就在里面加上生姜去怪味，没想到比原来的更好吃。于是，盐豆便在项羽的军中流行开来。项羽兵败后，这道菜传到了民间，时至今日，仍为徐州东部地区老百姓必备的小菜。
  盐豆烹调食用：
  1、鲜盐豆：熬白菜放粉丝（不常吃）、大葱沾盐豆、盐豆萝干、盐豆炒鸡蛋、盐豆摊煎饼（通常还会有鸡蛋）、盐豆汁拌米饭、盐豆搭白粥
  2���干盐豆：鲜盐豆在太阳下晒干,即成干盐豆。可以卷煎饼吃，在顺上两根大葱（嫩葱）。盐豆炒鸡蛋、油炸盐豆（一般都会加熟花生米）、醋泡盐豆（加上辣椒）、小磨香油或麻油调拌，放少许味精或鸡精，加上些许香芽味更佳。
  徐州很多地区的人，无论老少都对盐豆有一定的情感，特别是老人。根据作料的不同，做出来的效果也不一样，越臭的豆子一般口味越好，就像臭豆腐一样。现在市面上可以买到，可能会贵点，根据季节不同可能价格有所不同。