西楚贡菜，别名贡菜，一般叫做苔干，是徐州著名的特产。贡菜是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜，这类蔬菜含有的营养元素丰富。菜色泽翠绿，响脆有声，味甘鲜美，爽口提神之特色，以“清新素雅”著称于世，而且该菜具有较高的营养和医疗价值。

     贡菜其实早在秦朝就已经出现，至今为止已经有两千二百多年历史。为什么称它为贡菜呢？这其中还有一个小故事：相传在清乾隆年间，贡菜被地方官员进贡给朝廷，皇帝品尝完大赞其美味爽口、味甘鲜美。后来被皇帝指定为进贡佳品，年年进贡朝廷，因此它被世人称为贡菜。而且贡菜有一个很奇特的地方：它入口嚼时会发出清脆的响声，在六十年代被周恩来总理形象地称之为“响菜”。

贡菜产地：

贡菜属于徐州下邳，主要产于仪堂、土山、八路、新河等镇。

贡菜分类：

贡菜分紫茎和青茎两类:

（1）紫茎水分少，产量偏低，晾干后绿色稍暗、盐霜少;

（2）青茎水分大，产量高，晾干后，绿色鲜亮，盐霜大，糖分高，为优种。 

特色菜系：

（1）凉拌贡菜 （2）贡菜炒肉片 （3）贡菜半煎煮马鲛 （4）贡菜鲜肉饺子 贡菜鲜肉饺子 （5）辣炒贡菜 （6）贡菜炒豆芽 （7）贡菜干肉包

贡菜功效：

具有健胃、利尿、补脑、安神、解毒、减肥、防癌、抗癌等作用。

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