端湍流不息的西江河水孕育着丰富的河鲜，虾、蟹、鱼、鳝、蚬应有尽有，这便是大自然给肇庆人民的莫大馈赠。西江河虾是最具有标识性的西江河鲜之一，因为它的两只钳子一长一短，及其容易辨认，在湍急的河流中，西江虾们一钳抓住石壁，另外一只钳快乐地捕食虫子。

想要吃到西江河鲜，在市面上是要靠运气才能买到。渔民们打捞上来一般直接销售给酒店，剩余才会拿到市场上去买。但是为了保持鱼虾的新鲜，即使有在市场售卖也不会持续太长时间。这就需要深入民间挖掘，寻找美食。

临近西江，河鲜丰富，蟹当然是少不了的。毛蟹煲鸡汤是这里一道不得不点的菜式。苏东坡曾说“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”，可见蟹之美味。将鸡与蟹共冶一炉，所烹制出的“蟹煲鸡”，却具有一菜两食，两鲜并一鲜的独特美味。将西江的毛蟹与乡下的走地鸡、猪月争肉、红枣、玉竹、枸杞、党参等同煲，2至3小时的文火煲后，鸡肉与蟹肉互相融合，汤味醇厚香浓，妙不可言，回味无穷，其中的鲜香味美，尝过了就能体会得到，食过返寻味，无愧“水产三珍”之誉。

西江的河鲜每年4~6月禁止捕捞，想要吃到最当时的河鲜则要选择在清明前后，这时的河虾最大只，最鲜甜，能吃到的河鲜品种也是最多的。清蒸西江边鱼、白灼白鳝、清蒸黄骨丁鱼，白灼黄秋葵等等，在这里烹制河鲜12来年的大厨告诉我们，对于河鲜的烹制最好的方法都是极其简单的，清蒸、白灼，尽可能地保持其原汁原味，这才是对食材最好的尊重。

仰仗着得天独厚的山水特质，肇庆人的餐桌上总是鱼香四溢，虾蟹满盘。从鼎湖至高要江口，一波又一波的鱼虾蟹在向你逼近，文岌鲤的甘香、西江河虾的鲜甜、毛蟹的味美······又是怎一个“鲜”字了得！

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