揭阳乒乓粿历史悠久，闻名海内外。一般为扁圆形。粿皮半透明，是用糯米浸泡后磨成浆，炊熟，加入少量白糖搓揉，使粿皮柔软带有稠度。采用白砂糖、芝麻仁、花生仁、槟醅麸、葱珠油为粿馅。

      揭阳乒乓粿是潮汕地区一款颇具特色的民间风味小食，在潮汕地区各地均可见到，但由于从历史上来说，它源于揭阳县城，且在揭阳乒乓粿最为流行，最为人们喜爱，而且最具特色，故久而久之，揭阳乒乓粿便成为一款闻名遐迩的地方小食。揭阳乒乓粿在民间流传已经非常久远了，最早时候，它是从潮州名小食鼠曲粿发展演变而来。鼠曲粿在潮汕地区出现的年代非常久远，大约在隋唐时代，潮州人已经懂得用鼠曲草混和在糯米中，用石磨磨成糯米粉，用以制成鼠曲粿。由于鼠曲草清甘的香味，及其具有清热解毒的食疗作用，所以鼠曲粿这一粿品，历来受到潮汕人民的喜爱，并代代相传下来，且在发展过程中，不断加以改进创新到了晚唐时期，在潮汕地区有人将糯米粟(即未去壳糯稻谷)放在锅中，用炭火慢慢烘焙，并反复翻动，至糯米粟壳中的糯米受热膨涨，破壳而爆出，再将烤焙熟后的糯米粟，连米带壳磨成粉末，作为鼠曲粿的粿馅。糯米粟用炭火烤焙后，特别是糯米的稻壳，有一股特殊的谷物香味，而由于糯米粟在用炭火慢慢烤焙的过程中，糯米受热膨涨而爆出稻壳时，发出“乒乒乓乓”的响声，故而时间一久，人们又将以爆香糯米粟粉末作馅的粿称为乒乓粿了。乒乓粿出现之后，很快便受到潮州人民的喜爱，且传名东南亚一带。当时乒乓粿在揭阳县城最为盛行。到了民国初年的时候，揭阳县城有一位叫李培海的老板，在南门开了一间粿铺，经营各式粿品。他对粿情有独钟，经常潜心钻研民众喜爱的口味，在制作乒乓粿时加以改进。如在乒乓粿的馅料上，他除了炒香的糯米粟粉末外，还加进了炒香的花生碎、白芝麻等；在外观上，他又在木印上刻下各式花纹，并以腐膜垫在粿底，蒸熟后又在粿面上刷上一层熟豆油，这样又使乒乓粿更为可口美观。