信阳气候适宜，风景优美，连续五年被评为中国十佳宜居城市之一，这里适宜的气候，也造就了这里不一样的美食。下面让我为大家一一介绍咱大信阳让人垂涎欲滴的美食吧

焖罐肉
这是一道最能体现信阳传统文化的菜。选择不吃饲料的土猪肉，五花肉部分用火煽炒出油，油冷却后装入瓦罐中，密封埋入地下，最少三个月，最多可埋一年以上，时间越久味道越香，吃的时候把油化开，和莴笋，千张等一起微火炖煮即可尝用。一点都不腻，而且入口有种劲道的感觉。

霸王别姬（甲鱼炖鸡）
霸王别姬，菜名听起来很大气，其实就是甲鱼炖鸡。一盆热气腾腾的甲鱼炖鸡，香味四溢，胃口马上就出来了。再入口细品，满口浓香，余味悠长。去除甲鱼的腥味是做这个菜的关键，在信阳，做这个菜不会用辣椒，花椒这些味重的佐料来掩盖，而是承袭粤菜做法，用香菜保留食材的原汁原味。

干锅鱼杂
这道信阳菜不属于任何菜系，但又具备各个菜系的主要优点，鱼头，鱼泡，鱼子，姜片，洋葱等用酒精小锅小火慢慢炖煮，那感觉真是“刚刚好”。不过要值得提醒的是必须趁热吃，这样吃起来口感才会爽滑，辣椒的比例是可以根据自己的口味调节的，不用担心。

锅财(柴)把肉
此菜的腊肉均用于豇豆捆绑起来，由于干豇豆捆绑在外层，吸收了肉表层的油脂，使得膜肉吃起来口感很好，味道也是咸香适中，底导的千张丝更是充分吸收肉的营养成分，相当入味。