和顺虾，生活于和顺北江河道，这段河道河底全是幼沙粒，水清见底，极少污染，加上这里是河弯地段，积聚的浮游生物特别多，成了河虾丰富的美味佳肴。它们一个个通体透明，灵动活跃。其美味清甜，远近驰名。因虾脚及虾壳边缘呈黄色，被形容为金边虾，在当地甚至传说多多，披上一层传奇的色彩。但此虾确实肉质特爽、特鲜，虾壳特薄。

佛山和顺虾曾闻名珠三角。其盛名得力于地理原因：小北江支流在和顺镇面前流过，其中有一段叫金溪河。它从金溪圩至旧羊城八景之一的金山寺止。据当地的老渔民说，这一段近三公里的河段，河底全是细软银沙，含有多种微量元素，水产专家称之为“保健沙”，很适宜河虾的繁殖生长。加上这河段水流平缓，污染少，在此捕捞的虾，肉满、皮薄、结实、爽脆，甘香可口，营养丰富。

肇庆、清远等地的河流里依旧能繁衍美味的河虾，适合清明时节食用。清明虾最佳食法还是白灼，然后蘸豉油和蒜茸醮，这种能最大限度地保持虾的鲜甜。“油泡鲜虾仁”用鲜虾仁用味、蛋清腌过，用姜花、葱榄油泡熟上，这道菜的特点是鲜爽脆滑；“大良煎虾饼”用熟虾仁捞蛋，上镬煎到金黄色饼形，知道才是的特点是香脆；杭州名菜“龙井鲜虾仁”也可以自己制作，用浸过的龙井茶叶爆炒鲜虾仁，龙井茶叶赋予虾仁清香爽甜。