清代诗人在《望江南》一诗中写道：“扬州好，茶社客堪邀，加料干丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。”加料干丝拉开了晨曲的序幕，扬州人数百年来乐此不疲。富春茶社的干丝以其绵软入味、精细绝伦，享誉中外。干丝特点是“细、烫、汤、变”，细如针，烫去豆腥味，汤用鸡汤加调料助味，变是配料随时令而变更，不落俗套。

     大煮干丝：干丝，就是豆腐干丝，大煮呢，就是放在许多水里煮，这道看似容易的菜，其实并不简单，乃是淮扬菜系中的看家菜。此菜，鲜香扑鼻，火腿和开洋的鲜味渗入到极细的豆腐干丝中，丝丝入扣，然而不见一滴油花，没有一毫豆腥，乃是脍不厌细的代表作。

做法

      1、先把鸡肉洗净；
      2、准备鸡汤一份（锅内加水，放入鸡肉、葱、姜、料酒，大火烧开，小火煮30分钟）；
      3、将豆腐皮切成细丝，放入热水中焯一下；
      4、把火腿肉切成细丝，将笋切成细丝；
      5、锅内加水和鸡汤，锅内放入豆腐丝；
      6、放入鸡脯丝，大火烧开；
      7、15分钟后放入虾仁，放入盐调味，然后再放入火腿丝；
      8、盛入碗中，即可享用。
注意事项

      此菜需鸡汤约500克，如果没有鸡汤可用高汤或清水代替。