艾是一种野草，客家人把凡是用糯米粉做的吃食，都叫做“粄”。艾草与糯米粉搓揉做成的就叫艾粄。艾粄的馅料多是芝麻、白糖和花生仁等。其实，制作艾粄的工序还是相当繁杂。 将采来的艾叶好一番的揉搓，然后放水里将汁液冲洗干净，随后，压干水分。之所以这样做，为的是去掉艾叶的苦味。然后又一次的将艾叶捣成泥状后，再和在糯米粉里搅拌均匀。那白色的糯米粉与翠绿翠绿的艾叶泥混合在一起，就变成碧绿色的粉团，也就是艾粄的皮。然后，再将用炒过的芝麻和花生磨成的粉屑等做成的馅料包裹其中，捏成圆圆的小粉团，再将它们一个个整整齐齐地摆放在蒸笼里蒸熟。经过了这样一番繁杂的工序，就做出了色泽翠绿、美味清香、看着就能令人垂涎三尺的艾粄了。

艾草性温、味苦、无毒，有一股特殊的于人非常有益的香气，散寒除湿、消肿散结，平喘、镇咳、祛痰、护肝利胆，早在两千多年前，艾草就开始为中国人作医之用了，泡艾草茶、煮艾草汤、煲艾草粥，食之对身体比较虚弱的人尤其滋补，可增强身体对疾病的抵抗能力。所以艾粄不仅味美还有益健康，是值得推崇的绿色食品。

艾粄虽好，但制作方法相对复杂，不便在家制作，不过现在在位于鹤城村委西门河边的桥头美食餐厅就可以吃到正宗的客家艾粄，所以在节假日约上三五知己一起来鹤城村委的桥头美食品尝清爽可口的艾粄是今夏消夏的不错选择。

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