龙须菜，是佛手瓜植株的嫩梢，由于形似龙须，故名为"龙须菜"。龙须菜含有丰富的维生素C、B1、B2和胡萝卜素等营养成分，其纤维幼嫩，香脆可口，是席中珍品。该镇龙须菜种植始于上世纪80年代90年代初，推广于上世纪90年代，发展于本世纪。龙须菜在每年3月份起上市，到当年霜冻后结束，全年采摘期达210天以上。经过20多年的推广种植，已为群众发展"三高"农业之首选，并以江屯为中心，辐射带动周边潭布、北市、威井、龙颈等乡镇推广种植。目前，江屯镇种植龙须菜13300亩，带动周边乡镇种植3000多亩，区域种植面积达16300多亩，成为全国种植龙须菜最早、面积最大、产量最多，集产、供、销于一体的产业化特色龙头农业。