在湛江除了海鲜、白切鸡、白切狗，传统名食白切鸭也“香”名远扬。

已有二十多年历史的湛江北桥鸭仔饭，最早从赤坎北桥的路边摊档开始。凭着低廉的价格和配料上的讲究，为两间档口带来超旺的人气，无论早晚，店前总是一排长长的人龙。北桥鸭仔饭在湛江地区，可以说应该算是最老资格了，别看它的名气响，其实也就是最平民最市井的街边大排摊档，气氛喧闹扰攘却也活泼生猛。

刚来到这里，里里外外都坐满了人，想找个位置可不简单，只好在旁边等别人吃完了，才能霸上个位置，所有人点的菜式几乎都一模一样！这样一来，材料采买、流程与效率都容易掌握。当然，没有一两手，可绝对不敢这样经营！湛江的朋友仔或者过去的朋友，可以去试一下！

细细穷究其内在，事实上，鸭仔饭做法不是太复杂。本地人做鸭仔饭一重选鸭，二重煮鸭，三重配味。所选鸭均为本地细骨农家鸭，绝不用饲料鸭和大骨鸭；放少量盐的开水里煮，煮鸭要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜茸、酱油汁、花生油。酱油汁，鸭肉原只白切，味道要蘸才足，但这酱油汁的精气神是浓香醇厚的湛江小粒花生油榨出来的花生油！那蘸鸭肉吃的湛江花生油，它可是鸭仔饭的灵魂之油。加上酱油和大蒜，便带出鸭肉的惹味。“湛江人吃惯了自产花生油嘛，肯定爱吃嫌不够。”那花生油竟然比小磨麻油更香，吃起来口感润而不腻，正！煮熟鸭后，选用米粒细尖、干粘两顾的野山粘米，倒入浸鸭汤汁煲出了一煲微咸中又有鸭油香的“鸭仔饭”。饭粒酥软透着鸭香，再用碗鸭汤，原汤化原食...当最后一颗米粒被送进嘴里，你会仍感不甚过瘾，端着碗里里外外检查了一遍，确信再无漏网者，才极不甘心地放下碗筷。

连鸭带饭地慢慢吃完一只靓鸭，体会那种肉嫩骨香的幸福感觉。那应该才是鸭仔饭最动人、最令人迷恋的地方！