制作单位：梅县雁鸣湖旅游度假村

成品特点：豆腐嫩滑、清香，汤汁清澈、味浓鲜

做法一

原料： 豆腐、肉末、虾仁、鸡蛋清、干淀粉、五香粉、胡椒粉、糖、味精

做法：

1、豆腐切成小方块，放入沸水中捞一下,沥水待用
2、将肉末用干淀粉，少许盐和五香粉拌匀；虾仁用蛋清，少许盐拌匀，待用
3、起油锅，倒入肉末，虾仁和青豆（或者你喜欢加什么）划炒片刻
4、将豆腐放入锅中，翻炒，加清水，盐，炖至水快烧干，加白糖，味精，湿淀粉旺火收汁，撒上胡椒粉，即可出锅

做法二

原料：150g豆腐，草菇、毛豆、红椒少许

制作：

1、把豆腐切成麻将块形状，裹上生粉备用。
2、把裹上生粉的豆腐用小火煎炸，豆腐炸成金黄色即可。
3、把其他辅料依次过油，时间不易太久。把蚝油、生抽、老抽、糖和鸡精用热锅调成酱汁，倒入豆腐和蔬菜，翻炒几下撒上麻油。

贴士

把豆腐裹生粉时，豆腐不能太干，一定要裹匀，切记用小火煎豆腐，这样豆腐不会外焦里生。

把辅料过油时，最后才把红椒过油，防止有颜色的蔬菜长时间煎炸退色。

先在热锅里调酱汁，再倒入已经煎炸过的豆腐和蔬菜，这样出锅时豆腐的口感很香脆。

沙锅里撒麻油，是可以让脆皮豆腐煲上桌的时候保持热气腾腾。豆腐和毛豆富含蛋白质，健脑、养颜，对青少年、脑力工作者很有好处。