农家年俗印象

      黎月嫦

      我的家乡在粤中地区紫金县古竹镇，是客家人的聚居地。在儿时的记忆里，家乡的年俗大概有入年架、做年糕、吃年饭、放爆竹、舞春牛等13项。

      一、入年架

      年二十五是入年架了。祖母告诉我们，入了年架就要时常注意自己的言行，不要说不吉利的话。最重要的是，各家各户就要大扫除了。大扫除包括打扫屋子上下、清洗所有用具。

      人们打扫屋子的时候，要临时做一把长柄扫帚，大人们带着草帽或者裹着头巾，握着长长的扫帚向屋顶上面的蜘蛛网、灰尘扫去，那场面真像打仗一样。

      清洗家具包括收拾所有用品、用具，清除死角的垃圾，还有洗刷厨房用具等。厨房用具一般有锅盖、锅铲、小锅、饭桶、饭锅、筲箕，通常会把厨房用具拿到河里去洗刷，那时候没有洗洁精，人们就用炉灰作洗洁剂，效果还不错。

      这时候，最高兴的还是孩子，因为就要过年了，很快就有猪肉和鸡肉吃了。

      二、做糕粄

      到了年二十八，各家各户就开始做糕粄、年糕。我们说年糕为大笼粄，用的材料全是糯米，以碓踏成粉后加上红糖，和均匀后用一个近似笼子的用具来蒸。蒸好散热3-4天后变得硬硬的，就可以切成一角角（一块块）送给亲戚了，当然自己也会吃一些。不过年糕用的糯米比较多，因而显得比较贵重，有时候不一定做，而糕粄是必定要做的。

      对比年糕，糕粄的做法就复杂一些。材料是根据糯米的软硬程度而决定加上六成或七成的生米（粘米），把这些混合米浸泡一夜，滤去水，就用踏斗踏成粉；把粉用温热的糖水搓好，放进发酵粉；等待好几个小时之后，就可以铺好锅面做糕粄了；做糕粄就是搓成一个个扁圆的东西，放进锅里的架子上蒸熟。刚蒸熟的糕粄松软、清甜，非常好吃，过后就慢慢变硬，下次吃的时候最好再蒸十分钟，就又变得松软了。

      三、磨豆腐

      如果遇到收成好的年头，大多家庭还会磨豆腐。磨豆腐的材料是黄豆，也是生产队分给大家的，有时候人们在菜地里也种上一些。

      磨豆腐的时候，先把黄豆浸泡一段时间，再拿到石磨去研磨，回家后把磨出来的豆汁煮滚了，就放进豆腐袋里去滤水，袋里的就是豆腐渣，可以另外加工成南乳。过滤出来的豆浆加上卤水，就凝结成雪花形状，俗称豆腐花，再将豆腐花放进豆腐格压缩一段时间，就形成了一板豆腐。

      磨好了豆腐，人们就把豆腐切成若干小块，并用筷子把准备好的猪肉馅酿进豆腐块里面。接着，再把酿好的豆腐煎熟备用。一板豆腐自然是供节日期间吃用的，每次吃用的时候再蒸热一些就可以了。

      豆腐还有一种做法，就是炸豆腐，把切成小块的白豆腐，放进油锅里去炸，直到变成金黄色的涨圆形状，就熟了。炸好的豆腐我们叫做油豆腐，油豆腐的吃法有两种：一种是直接与猪肉一起焖熟，加上酱油糖粉调味，很好吃；还有一种就是像白豆腐那样酿进猪肉馅，味道也不错。

      四、分猪肉

      大约到了大年二十九，生产队就会杀猪了，人均约两斤猪肉。杀猪有专门的猪刀，包括尖长的签猪刀，与菜刀差不多大的刮毛刀，还有比较厚实的斩肉刀。

      杀猪通常是队里比较强壮的男人，他们几个男的捉着大声嚎叫的猪，其中一人就把签猪刀刺向猪的咽喉。这个时候，我马上转过身子去，不敢看这个血腥的场面，听到尖厉的嚎叫声变弱了，我才转回来，只见猪已经四脚朝天躺在地上了，偶尔还抖动着。人们就把准备好的滚水淋向猪的全身，一会儿就可以刮猪毛了。接着是开腔破肚、洗肠切块，最后是分摊到各家各户。