大家应该都吃过烩面吧？它是一种面食，是河南面食中的一种特色，而方城烩面更是耐人寻味的。首先要说的是，通过文字我是无法把那种美味展现出来，当然也做不到那种淋漓尽致的描述。很庆幸的说，我是南阳市方城人，从小是吃着河南的方城烩面长大的。我想每个人都明白，不管是哪种美味，都是只有尝到嘴里才能真正的领悟到它的独特，接下来我就介绍一下它的特色，看能否吸引你们，可以吧？希望大家看完这篇文章可以对我的家乡特色有更多的了解，作为南阳市方城县的一员也希望家乡可以被更多的人知道。

相信小伙伴们都吃过烩面，方城烩面的特点呢有一下几点：
1、它的汤是羊肉高汤，是经过大火炖煮，当羊骨汤变成乳白色，可想而知那该多香，多营养。沸腾之后，放入大茴、花椒、姜、胡椒等，盖严大锅盖继续炖煮，知道各种调料的香味也散发出来。在这我要说明一下，烩面需要放的盐、味精，是分别放入各个碗中，待烩面煮熟盛入碗中，盐与味精直接借助温度化入汤与面之间。
2、烩面的面片是提前和好擀好抹上油放入盘中的，是椭圆的面饼，而面饼的面是师傅用一定比例的水来和上好的面粉制作的，和面过程也一定是刚柔并用的，只有这样拉出的烩面才能劲道有嚼劲儿。
3、烩面是在大锅里煮的，而不是一份一锅，有一定数量的买家时，师傅会把大盘烩面一起下入锅中，拉面当然也是需要技巧的，先是两手均力把面饼拉长，然后在铁皮桌子上“啪”的一甩，用手指从面中间撕开，然后重叠，再甩在此撕开，然后下锅。就这样将一个个面饼下锅。下锅之后便熟练迅速的摆放大碗，均匀的在碗里放上盐、味精，然后依次分好煮熟的美味，在热腾腾烩面表面撒上一小把芫荽，也就是香菜，再滴上几滴香油，光是闻闻就美晕了。
4、其实，方城烩面还有个特别之处，也是我最爱它的地方，就是它的辣椒。那是羊油辣椒，所用的辣椒也是方城的特产小红辣椒，辣椒放入刚盛出的烩面碗里，立刻就把香香的羊骨汤染成了红彤彤，让人更招架不住。