信阳被称为北国的江南，江南的北国，豫风楚韵在这里交融，因此也形成了信阳独特的饮食文化，说到信阳，别的什么都可以不说，但是吃是一定要说的。信阳人对于饮食文化的研究和创造已经到了一个巅峰状态，是我们信阳各位同仁的骄傲和自豪。信阳市素称鱼米之乡，这里的大米、小麦在河南省堪称一绝，到这里旅游，不论住旅店还是投宿民居，一般都能尝到当地特有的新鲜、香糯的大米。

   说起信阳的小吃，首先想到的就是热干面。严格地来讲，热干面并不是信阳的特色，原本是武汉的食品，但是传到了信阳之后，却成了信阳人的最爱。传入信阳并且占领小吃首领地位的的热干面，和它的老家——武汉热干面已经有了味道上的差异。且说这热干面的做法就与别的面条不同，首先和面需用的碱不少，比之普通的面条，用碱量要大的多。加入大量碱的面条呈黄色。并且面条不能太细，不然就影响味道。和好的面条，有干有湿，但是到了临吃时，先要煮一遍。这一遍只能煮到断生，如果面条煮得太熟，可就没法吃了。把刚断生的面捞出，用凉开水冲一遍，然后淋上小磨油或是熟菜油，将面条拌匀，摊开晾凉。到吃时，再用开水一氽，然后加入调料就可以吃了。氽过开水的热干面舀一勺芝麻酱，加上鲜辣粉，胡椒粉，再浇上豆酱汁，生抽，加点儿味精，洒上切碎的榨菜，翠绿的葱花，鲜嫩的香菜，最后淋上点儿香油，喜欢吃辣可以再来点儿熬的通红的辣椒油，闻着就香气扑鼻，诱人垂涎。吃起来那个口感，面条筋道柔韧，耐嚼而不粘口，并且鲜香咸辣，真是让人欲罢不能。

   此外，信阳的鲢鱼、鲤鱼的年产量非常的大，而以此为原料烹饪的河南名菜如黄焖鱼、鲤鱼焙面等更是味道鲜美。来信阳，南湾鱼头汤是不能不尝的。由于南湾鱼都是在浩瀚湖水滔滔的南湾湖中肆意成长，因此肉质十分紧致，南湾鱼有好几种做法，其中南湾鱼头汤、红烧南湾鱼块最为出名，南湾鱼汤要熬了一个多小时间才好喝，熬的久也丝毫不会影响鱼肉质的口感，吃起来仍然很劲道。因此如果你要是来是信阳，记得跟饭店老板交代一下，让他慢慢熬。

   信阳板鸭：是将鸭育肥增膘后，按照一定的生产工艺和质量卫生标准制作而成。成品板鸭外型平整如桃状，脱毛净，无“天窗”，色泽白润，肉质细嫩，尾油丰满，盐味适中，营养丰富，只重600-800克。远销港澳、日本和东南亚各地。香港九龙志强贸易公司经理黎锦基说，香港人对板鸭的评价是：“造型美观，肉细骨软，咸淡适中，食味香浓”。

  温婉的信阳山水环绕，都说信阳出美女，在我看来只是一方水土养一方人，没有北国人的粗狂，也去了一些南国人的柔弱，像这座静谧的城市一样，这座城里的人和食物都是具有让人心旷神怡的能力，我是信阳人，欢迎你到小城来做客。