蒙古族馅饼是一种风味面食，据今已有三百多年的历史。最早是以当地特产的荞麦面制皮，牛羊猪肉为馅，采用干烙水烹的方法制成。明末清初，馅饼面食从民间传入王府，由干烙水烹改为用豆油、奶油煎制，并用白面做皮，成了王府中经常食用的佳品。 蒙族馅饼是上等地方美食，是蒙古族人家招待贵客的主要食品之一。每到蒙古族家庭作客，他们以馅饼这种面食，作为最好饭食招待来客。汉族有句俗语：“好吃不如饺子”，蒙族有句常话：“好吃不如馅饼”，看来饺子和馅饼是同等上乘佳品。 蒙古馅饼以其色、香、味、形俱佳而闻名。其特点有三：一是薄，面和得稀，包好馅后用刀翻、手拍，皮还不能破漏。手艺精湛的，烙出的馅饼都能透过两面的面皮看到里边的馅料，菜馅绿如翡翠，肉馅红如玛瑙。相传最早的“蒙古馅饼”是用乔麦面做皮，主要原因是蒙古贞地区十年九旱，春苗不全，只有毁种，种些无霜期短的荞麦、糜子等早熟作物。

因此荞麦面就成了做“蒙古馅饼”面皮的主要原料。不过现在已改为用小麦粉做“蒙古馅饼”面皮的主要原料了。其二是“蒙古馅饼”馅剁得特别细碎，细如鸡粉。馅料多以牛羊肉为主，辅以时新青菜。其三就是烙法独特。最初民间采用干烙水煎的方法，后来传入王公贵族府第改干烙水煎为用奶油、牛羊油、大豆油煎制。后来已改为先烙馅饼、待烙出后再往饼上刷油的煎制方法了。

将清水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子顺一个方向搅，不能太稀也不能太干，面和好后饧10分钟后再搅，反复几次就可以了。搅到面团有韧性为止。羊肉或者牛肉剁成肉泥，加入豆油、精盐、鸡精、花椒粉、大葱碎、姜茸等拌匀。将面团分成10剂，把每块按成圆饼，放在手掌上，把馅放在饼心，一边用馅匙往中间抿馅，一边用左手的五指和虎口一张一弛收口。收口时将饼内的空气排出，否则，烙饼时容易破裂，容易进油。

然后用手拍扁，使馅分布均匀。注意：手掌成拱形，不要平拍中心，以防馅心破裂，做到饼皮厚薄均匀和馅料分布均匀。拍成后用铲将其翻到掌中。提示：因为面团很软，拍好后，要立即入锅；否则，如果没有专用的大铁铲，会拿不起来。因此，我通常在面板拍成半成品，然后放在锅中继续拍平。烙锅烧热后，用少量油擦锅。开始用大火，快熟时改用小火，三翻两烙，饼已是两面金黄、皮鼓起即成。