提起重庆市潼南县太安镇，在巴蜀食文化中颇有几分名望。据《潼南县·物产篇》记载“鳊鱼，即唐诗“缩项”鳊。产县太安镇瓦漩沱。腹如越斧，色青黑”，味鲜美，实为他处罕见。“《舆地记胜》载：”’孟蜀时，常取鱼于禁溪‘。据传所取即此“。故世人又称太安鳊鱼为贡鱼，称瓦漩沱为禁溪。聪明的太安人便以此为优势，创造出一套独特的烹调技艺，制成了早已闻名川中的”太安鳊鱼“，这也就是今日”太安鱼“的前身了。

"太安鱼"不仅保留了原”太安鳊鱼“的风味和特色，而且重味轻型，具有浓烈的川菜特点。人们给它总结了六个字：”麻，辣，烫，细，嫩，鲜“。前三字言其风味，后三字指其口感，这是特点之一。其二，太安鱼还自形一套别具一格的食俗。首选是自选活鱼。