五、灭菌与接种
采用常压或高压灭菌。常压灭菌，温度达到100℃，保持16h；高压灭菌，温度达到121℃，保持2.5至3h。采用接种箱按常规无菌操作规程接种或洁净室流水线接种。接种时栽培袋表面必须布满菌种，且要让部分菌种落入孔穴中，每瓶菌种接20至25袋。
六、管理
1．菌丝培养管理：培养室内温度控制在18℃至20℃，空气湿度60%至70%，暗光培养并适当通风。
2．出菇管理：采用“再生法”出菇管理。菌袋生理成熟后在培养室内降温刺激（温度12℃至14℃），诱导菇蕾形成。袋内形成密集的针尖菇蕾后用小刀割除栽培袋口上的塑料膜，移入出菇房进行出菇管理。针尖菇倒伏后长出再生的整齐新菇蕾，新菇蕾形成馒头形进行套袋。出菇房温度控制在6℃至12℃、湿度85%至92%，CO2浓度控制在5000 ppm至15000ppm（不同的发育阶段控制不同的浓度）。
七、采收
菇柄长12至15cm，菌盖边缘内卷，直径1 cm大小即可采收。
八、质量特色
1．感官特色：子实体色泽白亮，菌柄细长，盖小质细，整齐均匀，外形感观好，口感脆嫩爽滑。
2．理化指标：
项 目 指 标
水分(以鲜计)，% ≤ 90.0
粗蛋白(以干计)，% ≥ 18.0
粗纤维(以干计)，% ≤ 12.0
灰分(以干计)，% ≤ 8.0
3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。