冬日宴客，惯用火锅，对客喧腾，已属可厌；且各菜之味，有一定火候，宜文宜武，宜撤宜添，瞬息难差。今一例以火逼之，其味尚可问哉？近人用烧酒代炭，以为得计，而不知物经多滚总能变味。或问：菜冷奈何？曰：以起锅滚热之菜，不使客登时食尽，而尚能留之以至于冷，则其味之恶劣可知矣。

因为我的观点是“火锅这东西，煮只拖鞋的话味道估计也差不太多...”，所以我很喜欢袁枚这样不讲理又自以为是的霸道观点，吃这玩意儿本来就是纯主观的，老摆一副客观公正的大尾巴狼样子干什么？知乎上已经够多装逼犯了，如果有人跳出来说“你个傻X是根本没吃过好的火锅才这么说”才合理又有趣。