你吃过沔城回族做的牛肉饼吗？如果你不是湖北仙桃市人，就肯定没有吃过！嘿，沔城回族做的牛肉饼，可算得上是一道世界级的清真名菜，因为全世界再也找不出像这样做法的牛肉饼。我们沔城回族自治镇的回族同胞，每逢婚嫁喜事、寿宴、过年过节，招待贵客，家家户户都要做牛肉饼，而且家家户户都会做牛肉饼。但是, 办丧事是不准做、吃牛肉饼的。

      做牛肉饼是非常有讲究的，不是随随便便就可以做的，要是不会做，或者是弄虚作假不按要求来做，那做出来的牛肉饼吃起来肯定像啃砖头一样难吃。我曾经问过一位河北老表，你会做牛肉饼吗？他说他们家乡也做牛肉饼，是将牛肉切成一片一片的，放在火上烤或者是在锅里用油煎炸。我听后笑了，说你们这叫牛肉饼也可以，说它是牛肉片也没有错。于是，我就毫不保留地全告诉他，我们沔城故乡回族的牛肉饼怎样做。

      沔城回族做牛肉饼的方法很奇特，一共有四道重要的关键工序，每道工序必须严格认真地执行。

      第一道工序是选肉、剁肉、刮鱼红。做牛肉饼要用纯精瘦牛肉，要尽量选用最细嫩部位的牛肉，皮皮筋筋的完全不要，牛油更不能要。牛肉千万不能要注水牛肉，原料一定要干燥，最好用盐腌一、两天为好，这一点非常重要。刮鱼红要用鲜鱼，一定要用胖头鱼、鲤鱼、青鱼、鲩鱼，最好是鱤鱼,用鱼背上的鱼肉刮鱼红，普通话叫鱼松。记住，只能用刀刮，不能用刀剁。用刀刮的好处是没有鱼刺或少刺，鱼肉和牛肉混合后，能起到使牛肉饼更松软可口更鲜美的作用。两斤牛肉，用一条两斤左右重鱼的鱼背刮鱼松足够了。先把牛肉进行切碎筛选，发现有皮皮筋筋的一律去掉，只要纯精瘦肉。切碎后，在木砧板上用双刀剁，直剁得肉细如淤泥，最后把上面的肉泥用刀轻轻拨到碗里，把沾在木砧板上的细小皮皮筋筋，就刮掉不要了。

      然后把牛肉泥和鱼松混合在一起，准备配料。鲜姜去皮，约十克，香葱二十根左右，切碎，鸡蛋两到四个，去黄留清，胡椒粉、生粉少许，酱油可放可不放。千万不要放味精，因为牛肉、鱼肉混合在一起味道太鲜，盐要稍微放重一点。

      第二道工序是添加小磨麻油。这样配好所有料后，一搅拌就干干的，甚至搅不动，这就要特别特别的注意，关键的关键：千万别加水，也千万别加其它食用油，一定要加小麻油，就是芝麻做的香油，两斤牛肉加二两小麻油就够了。一来稀释原料，便于搅拌。二来味道好，香味四溢。第三点作用最重要了，小麻油在原料中占据了空间，在下锅加热时，小麻油挥发后，在牛肉饼中留下了许许多多的微小气孔空间，使牛肉饼变得就像面包一样，这就是牛肉饼为什么松软鲜嫩的原故之一。搅拌时，要多搅拌为好

      第三是做的样子也很重要，千万不要做成球状的，这样不容易熟，要做成扁平饼状的，大小在五公分直径左右合适，这样容易煮熟，熟的过程中，又不破坏原味，这就是为什么叫牛肉饼而不叫牛肉丸子的原因。

      第四是火候，锅里的水千万不要烧开，更不能沸腾，只能烧到九十八度左右，这样煮出来的牛肉饼最鲜嫩。如果水一开，煮出来的牛肉饼就老了，味道也就差多了。　

      牛肉饼现做现吃为最好，和汤一块儿吃，还可以加适量的绿豆粉丝一块儿吃。剩下的牛肉饼以后要吃时，放进锅里加热千万要注意，要连汤带饼一块儿煮沸，即沸即食，煮开后，千万不能久煮，最多只能沸一分钟，要不然，时间稍微一长，牛肉饼就会被煮烂，完全质变成糊状。

      做牛肉饼掺不得一丁点假，掺假就做不成牛肉饼，不按要求要领也做不好牛肉饼。每一种主料、配料、作料，都是从极普通的原料中挑选出来的精品和正品。而且每一道工序，都要一丝不苟，精益求精。做牛肉饼更不是一学就会的，除了要有一定的悟性外，还要不断的总结经验，逐步提高自身的制作水平。就像我们回族做人一样，不仅要虔诚的信仰伊斯兰教，讲清讲真，还要做一个不弄虚作假，诚信认真、善良忠厚、勤劳本份的人，才算是一个真回族。我们回族信奉的是赤条条的来，光溜溜的去。回族不仅要忠于信仰，还要忠于自己的同胞朋友，忠于本民族，忠于祖国。回族必须要从点点滴滴的小事做起，大到为同胞朋友、为本民族、为祖国舍财捐躯。

      到底是谁发明了做这样美味的牛肉饼，却无从考究。自从江汉平原上有了古老的沔阳县城，就有了我们回族，也就有了回族的牛肉饼。我想，沔城回族的牛肉饼，肯定是沔城回族自己发明的，因为沔城是个鱼米之乡，又盛产黄牛、水牛，聪明的回族先辈们自然就很巧妙的把鱼肉和牛肉掺合在一起，就做成了现在的鲜嫩美味的牛肉饼。

      小小的牛肉饼，凝集着我们沔城回族人民的聪明才智。