桃花水满街淌，豆腐bn又香”驰名中外的榆林豆腐，具有bn细腻、味香可口、营养丰富、价美物廉的特点，是榆林市的第一名菜。远方来客，都以品尝榆林豆腐为骄傲，走亲访友，都以豆腐为礼物。

工艺独特

      榆林豆腐有悠久的历史。远在明代，榆林古城为长城线上的九边重镇之一。随着城市的扩大，兵民日益增多。但是由于塞外副食品缺少，居民便用普惠泉流出的桃花水做豆腐食用。食之bn细腻、味香可口。榆林豆腐是用酸浆点制而成的，酸浆是制作豆腐后沥出的汁水，温度适宜的情况下，由自身的乳酸菌作用变酸，行业称酸浆。酸浆一般是前一天的浆水酸化后，第二天使用，循环往复，酸值过度就不能用了。点浆时提耙掺浆看到浆花为止，浆花像米粒一样大。掺浆浓淡适中，不宜过急。这是榆林豆腐独特之处，外地豆腐无法与之媲美。慢慢地成为军民日常生活中必不可少的食品之一。

两位皇帝对榆林豆腐的美誉

      明代正德十三年(公元1518年)，武宗朱厚照巡视榆林，住在凯歌楼。地方官将豆腐献上，武宗食后非常满意，赞叹为京城御厨所不及，成为在榆林每日必食之菜。从此，榆林豆腐誉满京都。

      清朝，康熙皇帝巡视榆林，吃了榆林的菠菜烩豆腐后，吟出了“清香白玉板，红嘴绿鹦鹉。”的赞美诗句。康熙回京后，有一日忽然想起在榆林用过的美肴，命御厨仿做，御厨莫知所措，派人赴榆调查，方知是“菠菜烩豆腐”也。榆林豆腐更是名扬天下。外来宾客到榆林，以不尝榆林豆腐为一憾事。

豆腐产业

     从古以来，榆林豆腐店铺甚多，遍布大街两旁，一些达官贵人也以开豆腐店为其重要收入之一。豆腐行业特别兴盛。现在榆林豆腐远销银川、西安、内蒙、陕西等地。根据市场需求，满足人民群众的生活需要，榆林市大力推进豆腐制品的生产， 豆腐从业人员就豆腐的保鲜、保型、包装、销售、运输、花色品种、卫生质量等方面进行研究推广，新型的，科技含量高的“榆林豆腐”品牌将会更响亮。

营养价值

      榆林的酸浆点豆腐，利用其所含乳酸菌来制作豆腐，减少了豆腐本身的凉寒*，增加了有益菌，提升了豆腐的营养价值。

      据统计，榆林酸浆豆腐中的蛋白质含量为8.54%，国家指标为7%。豆腐热量低，其脂肪中含有多种人体必需的脂肪酸、磷酸和植物固醇，有利于血清胆固醇的降低，减少动脉硬化的发生。豆腐中蛋白质不仅含量高，且多为质量优秀的完全蛋白质;另外豆腐所含矿物质种类齐全，B族维生素也颇为丰富，所以豆腐是低热量，高营养的保健食品。榆林豆腐用本身的酸浆点制，更是绿色的、纯天然的、健康的食品。