简介：

       辣汤以面粉为主料,外加几样佐料.用料简单,造价不高,但喝来别有一番风味,其诀窍在制作的技术上.辣汤的制作很别致,一般在10个小时以前就要做好和面、洗面的工作,即头天下午准备,第二天早晨下锅食用.具体做法是：将面粉掺水和成面团,然后加清水用手徐徐洗,洗到只剩面筋为止.将洗好的面筋放在盆内养起来,直到l0个小时以后,把养的面筋徐徐搅入面汤开水锅里.烧开后,放入胡椒、豆腐皮、青菜、海带丝、鸡蛋皮等佐料,即可食用.食用时再加醋及香油少许,喝来香辣可口.食用辣汤对人体健康有很多好处,夏天去火防暑,冬季开胃避寒,汤内含多种营养成份,是大众化汤类早点的佳羹.

徐州辣汤：

      徐州的辣汤是用鸡和猪骨煮汤,把母鸡煮得酥烂.煮的时候除了加葱之外,加上大量的生姜,这个汤的味道就偏辣,这种辣味很鲜.把洗好的面筋在温水中醒透,让原来海绵状的面筋表面变得光滑柔软,然后掐成一小块张开下锅,同时用筷子顺时针搅动,这时面筋就会被甩成片状,如鸡蛋絮,但比鸡蛋絮略厚一些.加上鳝鱼丝,盐,味精,适量的白胡椒（黑胡椒也可以,不过煮出来的汤颜色发黑）.在汤中加上些许香油,更是美味!

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