阳春圭岗“望天猪碌” 

      阳春山水，以悠远宁静、清新甜美而闻名，沿着美丽的漠阳江而上，在大山的深处，有一个镇，名为圭岗镇。该镇四面环山，水清而甘美。

      那么小祥今天为大家带来是该镇著名的美食圭岗猪仔碌。圭岗猪碌远近闻名，而最出名的是祖传多年的“望天猪碌”。一般是非常大的猪进行屠宰，全村人一同共享的。但是，目前可以改用乳猪（猪仔）分量较小，可以家庭为单位进行美食烹饪，乳猪其味道更加嫩滑、更加香口、更加没有油腻感，“猪仔碌”从此名闻。

     ”猪仔碌“品相粗豪、古朴实惠、味道浑厚、食而不腻、老少咸宜。对于圭岗人来说，逢年过节虽然有鱼有肉而猪仔碌是不可缺少的，他带着浓浓的家乡味道。猪仔碌之所以能赢得大家的喜爱，也在于一个“和”字，猪肉味、猪手味、猪肝猪肾猪杂碎的所有味道都统一在一钵之中了，各种味道正好在这种中和之中得到全方位的提升，让众人大饱口福。

猪碌烹饪方法：

1、取一头重约150-160斤的活猪，歼死取出猪血、去毛。

2、洗净上下水（即猪内脏）、起好排骨，碎成母指大小块状腌好、炒半熟。

3、把猪肉碎成约3×5×2.5公分的肉块。

4、佐料：本地米酒、酱油各一市斤，花生油2.5市斤，南乳一瓶，自制的五香八角砂仁陈皮粉一两。

5、用上述材料腌制好猪肉，放入铁镬中（不加水），猛火熬半个小时。

6、将预先炒好的上下水，排骨和猪血放入镬中拌匀，再熬约30分钟，看见猪肉在镬中自行颤动，即够火喉，可上盘食用。这样就可以品尝美味可口、肥而不腻的“猪碌”啦！

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