猪头肉，是一种极为普通的大众化食品，街头巷尾，到处有售，但口味却大相径庭。20世纪30年代，东坎制作卤猪头肉的有数十家，但以闻家和周家、管家制作的最为上乘。外地来坎之人，总以品尝东坎的卤猪头肉为快事。东坎的卤猪头肉制作方法与众不同，他们将猪肝、猪肠、猪心、猪耳同锅并煮，然后在肉之表面敷以红曲，再置于木桶里事先配好的汤汁之中。

卤猪头肉，色泽淡红，澄亮透明，肉香四溢，胶而不腻，令人食欲大振。东坎卤猪头肉之所以名闻遐迩，究其原因，一是祖传技艺，二是家藏陈卤，所以口味极高，堪称卤菜之上品。

我奶奶在我小的时候就会推着车到街上买猪头肉，而我就会跟着奶奶到街上去。街上人很多，来买猪头肉的人络绎不绝。其实，人们买的不是猪头肉，更是一种感觉。远道而来的宾客会受到主人的热情款待而吃上猪头肉，在餐桌上人们聊着家常用猪头肉就着喝酒，怎一个亲字了得！