棋花面又叫起花面、棋子面、片片面，是商州民间久食不厌的传统美食，寻常百姓的最爱。以其面片筋柔，汤鲜味美而称著。

棋花面最早见于北魏贾思勰的《齐民要术》一书中，由于宽汤大煮，又称为“切面粥”。食之可驱寒增温，最宜冬季食用。宋代《东京梦华录》和明代《多能鄙事》中均有记载。吴子牧所著《梦粱录》中记录的棋花面品种繁多，如百花棋子、七宝棋子、鸡丝棋子、三鲜棋子、虾鱼棋子等。

据说，棋花面的流行与宋朝开国皇帝赵匡胤下棋输华山有关。相传宋太祖经常在华山东峰顶“下棋亭”和华山道长陈抟老祖下棋，结果一不小心把华山输给了道长。道长过意不去，用棋花面答谢。赵匡胤吃惯了山珍海味，觉得此食好吃，连吃了三大碗，吃完又说道：“下棋输华山，棋面解心烦。”此后，还经常要吃棋花面，使其成为宫廷御膳。

不是咱家吹牛，饮食行当里，我最拿手的饭食便是棋花面。将醒好的面团(面要和硬，揉到)擀成大面片，用刀切成棋子大小呈菱形的小面片儿，撒上干面扑摊开备用。炒锅内倒入清油，烧八成热，用葱末、姜末炝勺，然后倒入事先准备好的木耳、粉条、金针菜、豆腐、青菜(后下)等煸炒，调入精盐、味精、调和面，加清汤。汤开后，下入面片煮熟。连汤带面片一起盛碗内，即可食用。

商州人喜食浆水，将事先炝好的浆水菜倒入煮好的面内，名曰“浆水棋花面”，照样好吃。