1958年4月3日，毛泽东主席亲临武汉老通城惠济支店，品尝了豆皮后说：“豆皮是湖北的风味，要保持下去”。周恩来、邓小平、李先念等党和国家领导人及金日成、西哈努克等国外贵宾也先后慕名品尝了武汉豆皮，并给以了高度评价。武汉豆皮因此而闻名天下，并一举获得中国饮食行业的最高荣誉“金鼎奖”。

武汉豆皮由黄陂豆丝演变而来。黄陂是武汉市的一个农业大区，主产稻谷。当地农民为增加食品花样，改善生活，每年冬季农闲之时，家家户户都烫豆丝，将稻米、豆子磨成浆，烫成薄皮，切丝晒干，备作食用或待客。制作豆皮时，有人尝试在烫好的豆皮上，包一些切好的咸菜馅子，整成方块状，自家食用或送给邻居品尝。这便是最原始的豆皮。

豆皮由家用食品变为商品，在湖北乃至全国好多地方销售，经历了漫长的过程。黄陂临近武汉城区，农闲时，有人进城烫豆皮卖。起初，豆皮里仅包咸菜，味道单一。为适应不同人群的口味，提升豆皮品质，扩大市场，就尝试在豆皮馅上做文章，改单一的咸菜馅子为多种配料的馅子，如鸡蛋、香菇、豆干、虾仁、肉末、糯米饭等等，于是便形成了风格各异的豆皮，成为深受大众喜爱的食品，逐渐由寻常百姓家走向市场，登上了高级宾馆的餐桌。

然而，地道的黄陂豆皮，必须用柴火灶、手磨浆、地产配料馅子，才能确保豆皮外酥内软、油而不腻，香脆爽口的纯正味道。