粉蒸螺蛳　　流传于祁阳的粉蒸螺蛳，别具风味。其作法是：选用新鲜的螺蛳肉搓洗干净，用茶油爆炒铲出；选用优质粳稻米(粘稻米亦可)碾成粉末，配以葱花、精盐、味精、姜丝、辣椒粉、五香粉、酱油等佐料，然后将炒熟的螺蛳肉倒入，加入适量冷开水，将其拌匀浸发，置个垫有干净毛巾或白布的蒸筛上，放进锅内蒸熟，即可食用。粉蒸螺蛳味道鲜美，芳香诱人，营养丰富，多食不腻，是送酒的佳肴。

祁阳米粉　　文明米粉是祁阳的传统风味，因其明末清初始创于该县文明铺地方而得名。文明米粉在原料选用、粉丝制作和粉汤配制等方面，均有其独特的技巧和讲究。用来榨粉的原料，必须是优质稻米，以新谷新米为佳。制作时，先用温热水把米泡到能用手捏碎为止；浸好的米，要求磨细、磨成干湿适度的米浆；滤干后，置于竹簟，架在锅中悬水加热暖之，使团胚在适当温度下发酵至一定程度，进行揉挪；挪至软糯程度，作成两个拳头大小的团子，浸入沸水中略煮，待外呈熟黄内仍生白时，起出用石臼舂到溶合粘糯；然后挪成团子，置入木制的榨粉架的粉筒，用人力榨出细长的粉丝，再放入沸水中煮熟，转泡入冷水中即成。粉丝制成后，用猪骨头和豆豉炖汤作粉汤；用四分之二的精肉、四分之一的肥肉和四分之一的新猪油滓，一并剁碎泡入滚开的豆豉汤里，一滚即起遂成粉“罩子”。最后，将粉丝泡进盛沸水的大锅中一、二分钟、随即用长筷夹入捞箕中，并尽量使渍在粉里的杂水滤出，盛入碗里，加上葱花、红辣椒酱、新煎的猪油、带汤的“罩子”，注入配好的热汤，就成了热呼呼、鲜艳艳、香喷喷、味津津的一碗文明粉。再讲究一点，将一个鸡蛋搅碎，与刚出榨的粉拌合，叫“鸡蛋粉”，味道更鲜美。

米酒　　当地人喜好喝酒，几乎家家都酿米酒。这种用自家田里产的稻米酿出的米酒，颜色浅黄，倒在碗里还会有些沉淀物。刚入口并不会感到多大的酒味，在你对这酒很不以为意的时候，一种大米酒特有的醇香就在口中漫延开来，当酒流到嗓子时，那酒味就出来了，淡淡的甜清流般滑过喉咙，你会被酒石酸的清甜醇香迷惑了，以为这不过是有点酒味甜味的饮料，而一喝再喝，当你感到脸颊微微发热的时候，那就是酒劲上来了。

油炸小吃　　漫步街头，常常会看到街边停着一些小推车，这些小摊车就卖油炸小吃的，车上一边架着盛了油的炸锅，紧挨着炸锅的是一个平底锅，再过来就是放满托盘的油豆腐、臭豆腐、豆腐皮，用竹签串着的藕片、香芋、薯片、五香豆干等等。你可以先挑好想吃的东西，摊主会把这些吃食先放油炸好后，放平底锅上两面稍稍煎烤，涮上一层油辣椒、五香粉、干香咸鲜，吃了还想吃。如果是油豆腐、臭豆腐，就放到红油卤水里浸，再盛到碗里，撒上小葱、酸萝卜，浇上一些卤水，红黄绿白，煞是好看，吃上一口香辣酸脆，回味无穷。

豆腐脑　　豆腐脑哪都能吃到，但是当地的豆腐脑还要特别提出来，祁阳地处湘江上游，山环水绕，城中多水井，水甜甘清冽，城中做豆腐多用井水，这豆腐脑也就格外的纯净软滑细嫩。俗话说心急吃不了热豆腐，但当地就时行吃热豆腐脑，即使是大热天，也要吃刚出锅的热豆腐脑，吃上一碗热气腾腾的豆腐脑，真是痛快淋漓。