这是老潍县菜中的特色菜，十分有名。

1. 将藕洗净、切片，放入开水中焯烫2分钟；木耳泡发备用，海米用温水泡一下。

2. 锅中倒油，油热放入葱、姜、花椒、八角、干红辣椒，煸炒出香味后关火，把料捞出不要，只留油。

3. 锅中放入焯好的藕、木耳、海米，调入糖、醋、盐、鸡精拌匀，即可装盘。

焖藕，各地做法很多，在此介绍的是老潍县的一种做法。主要用莲藕调制成的一种酥脆爽口、营养丰富素菜，是减肥的一种好食品。

1、主料：白莲藕

2、辅料：醋、姜、白糖、盐，海米少许。

1、藕洗净刮皮，取几颗海米放入小碗中用少量开水泡出海米水备用。

2、切1公分厚的藕片。

3、藕片焯水（小贴士：藕片焯水时不能盖盖子，盖盖子焯过的藕片会发黑）。

4、焯水的同时调好料汁，取一个带盖子的容器，放入切好的适量姜末、醋、白糖、香油、味精、适量的海米水和盐，搅拌均匀。

5、焯过的藕片捞起沥干水分后趁热放入调好的料汁容器中，盖上盖子摇晃几下使料汁充分的搅拌于藕片上（一定要趁热调拌，这样容易入味，凉下来的藕片才会嘎嘣脆，口感超好）。

6、盖盖焖1个小时即可食用了。