潍县蒸鸡
一只重约三市斤的”白条”鸡,放人清水滚开的锅中涮一会儿(俗称“紧一紧”),将“紧”好的白条鸡分割成小块,鸡头和鸡爪亦可根据不同的爱好或留或弃。 半斤干松蘑水发并洗净后备用。一棵白菜心切块备用。 一应原料投入大锅中,添加足量的清水,放适量八角、花椒水、半斤香油,急火烧开后慢火细炖至鸡肉九成熟,再添加适量食盐至鸡肉熟透,起锅将蒸鸡倒入大盆中冷却后即可食用。 成品蒸鸡为鸡肉、松蘑、白菜和鸡汤冻的混合物,清凉不腻,十分爽口,是许多老潍县市民家庭春节必备的菜肴,用于下酒或佐餐方便的很。 蒸鸡的主要工艺是炖。早先的制作方法是将鸡块和相关佐料放入一只“砂盆”(粘土烧制的瓦盆)中蒸熟后食用,故称为蒸鸡。后人改用今天的制作方法,原来的名称则沿用下来。

蒸鸡香而不腻，味道独特，是其他地方绝无仅有的味道。北方的好爽，在这道菜中得意尽情展现。