听说烧鹅和鸡，一向是广州人最爱吃的孖宝，连中午的烧腊快餐也必定见到它们的踪影。不过论到吃烧鹅最出名的地方，那就一定是新会古井烧鹅，它那江湖地位啊，就好比“江湖不识陈近南，便称英雄也枉然”。而在古井烧鹅旁边，则是真正是吃虫草基长大的走地鸡，一次过满足老广们的两个愿望，这个吸引了好多伙伴赶紧动身。

  
      古井恒益烧鹅是当地的百年老字号，和另一当地30年历史的名牌“平香”分庭抗礼，素有“本地人吃恒益，外地人吃平香”的说法。连“哥哥”张国荣和谭校长都曾是它的拥趸。恒益一直由吕氏一家掌管，从当年的爷爷辈传到现在的4兄弟，一直没有分家，只在古井霞路田寮牌楼有烧鹅厂和外卖门市部，不是当地人可真难找到。
      指定的燃料是荔枝木，收回来的原木先放在院子里暴晒一年，彻底变成“非洲黑”才使用，只因荔枝柴如不够干身，烧起来会出油冒黑烟，把鹅给熏黑熏腻，不会香。
      恒益的鹅亦有讲究，必须是开平马岗鹅，由自家提供鹅苗给指定鹅场饲养，每日吃谷米，放养到50天才用来烧。这种乌鬃鹅从头顶到背部有一条黑色绒毛带，嘴黑、毛黑、脚黑、头细、颈细、骨细，长太大反而不好吃，50日时肉甜汁多。

      古井恒益这里做烧鹅十分现代化，洗鹅用的水是18重过滤水，师傅把鹅放血后，以60℃过滤水（这个温度恰好让毛孔收缩）烫鹅拔毛洗净，用充气机从鹅颈位充气，令皮肉分离，使皮脆好烧，在屁股往上2厘米连针缝好防走气。接着往鹅腔内灌入酱料：蒜蓉、芝麻粉、自家秘制香料粉，再灌一杯生抽王。然后用大红浙醋、麦芽糖、生抽等上皮水，吊干2小时后入瓦缸炉吊烧。
到最后返璞归真，用的是从爷字辈传下来的土烧瓦缸，下细中阔口窄壁厚，最能聚热保温。烧时放入荔枝柴，温度保持在180℃到150℃，师傅起码得一年才能学会。这里的烧鹅，能保持12小时的皮脆多汁。