溪鱼和豆腐是新泉特产，两者结合便是新泉名菜溪鱼焖豆腐，小溪鱼炸酥香后放入豆腐里一起焖煮，溪鱼鲜美，豆腐滑嫩。小母鸡汤馄饨直接把馄饨放在土鸡汤里烫熟上桌，只是为了让消费者实实在在能看到土鸡，朴实的想法却成就了一道不仅能当汤，还是主食的创意菜。九门头、猪八宝、连城白鹜鸭这些连城特有的美食，也可以在新泉莊品尝到。
新泉美食历史悠久，以溪鱼味美、豆腐鲜嫩、涮酒甘醇著称。新泉镇2004年4月被福建省烹饪协会认定为“福建美食之乡”；2006年被中国饭店协会认定为“中国客家美食名镇”；2006年12月，新泉美食被龙岩市人民政府认定为“龙岩市知名商标”。

据“金石寨下”在博客中介绍，“新泉溪鱼”，主要是讲新泉一带的群众十分讲究溪鱼的烹调技术。据调查，新泉群众加工溪鱼的方法主要有蒸、煎、煮、炒、焖、涮、炖等，不同的鱼种有不同的加工方法，主要是看顾客的口味需求。新泉溪鱼无论采用哪种加工方法，都十分讲究火候，火候以鱼刚煎、煮、蒸、焖熟为准；其次是讲究搭配的佐料，佐料中少不了生姜或姜汁；第三是讲究烹调技巧，比如煎鱼，无论大小都要保持全鱼，讲究清香；焖鱼要保持鱼肉洁白，讲究鲜嫩；熬汤要讲究汤色乳白，口感清爽。“新泉涮酒”，就是将肉片、鱼片之类放在掺有米酒的开水锅里略煮一下就吃的加工工艺。新泉涮酒主要取牛身上或猪身上最精华的内脏和嫩肉为料。涮牛肉酒，是取牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛里脊肉、牛蜂肚、牛心管、牛腰子(肾)、草肚壁等九种肉，新泉人号称涮"九门头"，意喻一台汉戏中最主要的旦、花、丑等九种角色。涮猪肉酒，一般是取猪肝、猪心、猪腰(肾)、猪粉肠(俗称竹子肠)、猪舌头、龙骨边的嫩肉等。涮酒方法，先把肉切好，不同的肉按不同的要求分别切成花状、片状、条状、块状，尔后把掺有米酒的水盛在锅里或酒壶里烧开，同时把辣薯(一种去湿理气的草药)、生姜、香藤根或鸭掌草等单独煎出汤水，或直接加入酒水中一起煮沸，再将切好的肉放进去略煮片刻，即可吃。吃时，用涮肉的酒配；取出的肉另加姜汁、味精、食盐相拌。其风味不仅鲜嫩脆爽，而且会使人感到舒筋提神。

“新泉豆腐”，细腻可口，单独一道菜或与溪鱼一起煮，或菜或汤，都味道鲜美，这样的好豆腐，除了做豆腐的传统工艺，据说与当地的水质密切相关。
新泉美食历史悠久，以溪鱼味美、豆腐鲜嫩、涮酒甘醇著称。新泉镇2004年4月被福建省烹饪协会认定为“福建美食之乡”；2006年被中国饭店协会认定为“中国客家美食名镇”；2006年12月，新泉美食被龙岩市人民政府认定为“龙岩市知名商标”。

据“金石寨下”在博客中介绍，“新泉溪鱼”，主要是讲新泉一带的群众十分讲究溪鱼的烹调技术。据调查，新泉群众加工溪鱼的方法主要有蒸、煎、煮、炒、焖、涮、炖等，不同的鱼种有不同的加工方法，主要是看顾客的口味需求。新泉溪鱼无论采用哪种加工方法，都十分讲究火候，火候以鱼刚煎、煮、蒸、焖熟为准；其次是讲究搭配的佐料，佐料中少不了生姜或姜汁；第三是讲究烹调技巧，比如煎鱼，无论大小都要保持全鱼，讲究清香；焖鱼要保持鱼肉洁白，讲究鲜嫩；熬汤要讲究汤色乳白，口感清爽。“新泉涮酒”，就是将肉片、鱼片之类放在掺有米酒的开水锅里略煮一下就吃的加工工艺。新泉涮酒主要取牛身上或猪身上最精华的内脏和嫩肉为料。涮牛肉酒，是取牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛里脊肉、牛蜂肚、牛心管、牛腰子(肾)、草肚壁等九种肉，新泉人号称涮"九门头"，意喻一台汉戏中最主要的旦、花、丑等九种角色。涮猪肉酒，一般是取猪肝、猪心、猪腰(肾)、猪粉肠(俗称竹子肠)、猪舌头、龙骨边的嫩肉等。涮酒方法，先把肉切好，不同的肉按不同的要求分别切成花状、片状、条状、块状，尔后把掺有米酒的水盛在锅里或酒壶里烧开，同时把辣薯(一种去湿理气的草药)、生姜、香藤根或鸭掌草等单独煎出汤水，或直接加入酒水中一起煮沸，再将切好的肉放进去略煮片刻，即可吃。吃时，用涮肉的酒配；取出的肉另加姜汁、味精、食盐相拌。其风味不仅鲜嫩脆爽，而且会使人感到舒筋提神。

“新泉豆腐”，细腻可口，单独一道菜或与溪鱼一起煮，或菜或汤，都味道鲜美，这样的好豆腐，除了做豆腐的传统工艺，据说与当地的水质密切相关。