牛肉锅贴是一种煎烙的馅类食品，江苏著名的小吃，一般是饺子形状。牛肉锅贴是金陵八绝之一，是以牛肉为馅料，用面皮包成饺子后，放入油锅中煎至金黄色后装盘即可食用。这种甜中带咸的小吃上部柔嫩，底部酥脆，牛肉馅味鲜美，滋味别具。
  食材配置：
  主料：牛肉、面粉（如买现成的水饺皮子也行）适量。
  辅料：盐、糖、葱花、姜片、素油、麻油、芝麻、黑胡椒、牛骨髓、美极鲜酱油，适量。
  制作步骤：
  提前将葱花和姜片泡在水中待用（葱姜是去腥的佳物）。
  首先，用调羹将牛骨髓剔出，再使用调羹背面，将牛肉骨髓碾碎。
然后倒入牛肉糜、盐、糖、黑胡椒、美极鲜酱油等调料（根据个人的口味轻重取舍），朝着一个方向搅拌。
  一张8公分的锅贴皮子，加入18克的牛肉馅子，正好使得锅贴外形饱满，又不会露馅。
再将包好的锅贴逐个放入锅中（稍留间隙，以免粘连），不时翻开看一下，等到锅贴底部略带焦黄。
即可加少许清水（注意安全：高温油花遇水飞溅出来），迅速盖上锅盖，大火焖烧，逐渐收汁。
汁水即将收干，均匀地撒上葱花（如遇到不吃葱的食客，可以省去这道工序），盖上锅盖，直至收干。
随后，撒上脱皮的芝麻（起香）。再翻开锅贴看一下底子，黄灿灿的最佳，关火一分钟即可出锅。
  注意点：
  1.牛肉腥味蛮重的，用花椒水浸泡能去腥味，把牛肉切小块浸泡，更能有效的去除腥味。
  2，牛肉不像猪肉搅拌之后很有粘性，用沉淀的水淀粉搅拌一起增加粘性，这样的馅料会鲜嫩不会有渣渣的口感。
  3.煎锅最好用不粘锅，冷油下锅哦。