据1964年第二次人口普查，定远县汉族人口395150人，全县共有四个少数民族，回族5617人，满族6人，侗族1人，蒙古族1人。　　据1982年人口普查资料统计，定远县共有九个民族，八个少数民族共有人口14886人，占全县总人口的2.14%。少数民族中，回族人口最多，分布地区最广。

　　1990年第四次人口普查时，定远县共有22个民族和1个未识别民族。汉族人口最多，为762850人，占总人口97.72%。回族次之，为17412人，占总人口的2.23%。壮族264人，苗族41人，10人以上20人以下的少数民族有彝、布依、满、瑶、土家族，不足10人的有蒙、藏、维吾尔、朝鲜、侗、白、哈尼、黎、水、景颇、达斡尔、仫佬、毛难族。

　　2010年第六次人口普查，全县常住人口为779174人，同第五次全国人口普查2000年11月1日零时的801966人相比，十年共减少22792人，下降2.8%，年平均下降0.29%。全县普查登记的户籍人口为981554人，同第五次全国人口普查2000年11月1日零时的886431人相比，十年共增加95123人，增长10.7%，年平均增长1.02%。