阳山鸡，广东六大名鸡之一。饲养历史悠久，清乾隆十二年（1747）编《阳山县志》有载。阳山鸡体型优美，肌肉丰满，啄、皮、脚均为黄色，长毛速度稍慢，胸深而身躯长，背平，头稍大，大型脚高，中、小型脚矮、骨细，雄鸡单冠直立，有6至9个冠齿，冠、肉髯长，耳稍大，呈鲜红色或虹彩金黄色。阳山鸡以玉米为主食，以放养为主，具有耐粗饲、抗病力强、适应性广等特点。阳山鸡的食法以白切鸡为佳。其制作颇有讲究，特别是浸制过程，需反复多次冷热水交替。
用阳山鸡制成的白切鸡，肉质嫩滑鲜美，皮薄香脆，皮色金黄诱人。食时配以姜茸（加少许花生油）作蘸点，更是风味独特，久吃不腻。是酒楼的高级菜肴，深受广州、深圳、珠海、港澳地区食客欢迎。
阳山鸡主要分布在江英、秤架、岭背、水口、大崀、小江、青莲、黎埠等乡镇，全县年存栏量超过250万只。

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