鸡蛋醪糟编辑

蛋醪糟是太原的汉族特色小吃”尽管全国不少地方都有鸡蛋醪糟，但味道大不相同。相传赵匡胤弃文习武，东渡黄河来到绛州，无钱无粮饥饿难耐。店家看他气宇不凡，做醪糟给他。赵匡胤不知何物，店家说：“糟汤而已”。后来赵匡胤做了皇上，思念“糟汤”，请店家赴京再制，并说“糟汤酸甜爽口，酒香沁脾，以后就改叫醪糟吧。”

中文名鸡蛋醪糟

主要原料晋祠江米

是否含防腐剂否

辅 料 酒曲 30克 鸡蛋

目录

1主料辅料

2烹制方法

3工艺关键

4风味特点

1主料辅料编辑

选用晋祠江米为主料，用甜曲酿制而成，食用时也可冲入鸡蛋，酒香扑鼻，有健胃消食之功效。　晋祠江米 5000克 酒曲 30克 鸡蛋

2烹制方法编辑

1.把江米淘洗3次，倒在铺布的蒸笼内，大火蒸50分钟左右，将笼端下，放在缸上用凉水冲，冬季时水要少带点温。冲后倒进一个大盆内将米搓开，把曲研成碎面撒在米上，拌匀。然后分装入小缸内，封口，发酵后即成（冬季一般需3天，夏季1天半，春秋两季2天半）。

2.白糖水加醪糟烧开，打入鸡蛋即可食用。

3工艺关键编辑

1.酒曲四季用量不同，春30克，夏25克，秋35克，冬40克。

2.发酵四季需时不同，冬3天，夏1天半，春秋2天半。