金佛山方竹笋“好”在哪里？

营养物质组成检测结果显示，膳食纤维，含量达到38.79%（干重），比麻竹笋的含量高14.28%，是箭竹笋的3倍。而脂肪和总糖含量分别为3.03%、5.45%，低于箭竹笋和黄竹笋。其中，钙的含量超出了专家预期。2014-03-01　　本报讯（记者隆运娇）“方竹笋是高膳食纤维、低脂肪、低糖的健康食品，符合现代人的消费需求。”这是区科

“方竹笋是高膳食纤维、低脂肪、低糖的健康食品，符合现代人的消费需求。”这是区科委和川渝共建实验室日前分别委托西南大学食品科学院检测中心和四川省农科院分析测试中心对方竹笋的检测结果。

膳食纤维高

检测显示，方竹笋由常规营养物、矿物质元素和多种维生素三部分构成，最主要物质为水分、蛋白质和膳食纤维。尤其是膳食纤维，含量达到38.79%（干重），比麻竹笋的含量高14.28%，是箭竹笋的3倍。而脂肪和总糖含量分别为3.03%、5.45%，低于箭竹笋和黄竹笋。

“方竹笋的膳食纤维含量很高，膳食纤维是短纤维，非常容易进入人体参与肠道的运动。对于预防结肠癌、肠炎，降低血糖大有好处。”四川大学生命科学院教授、川渝共建实验室主任丁显平告诉记者，加上高含量的水分和蛋白质，使得新鲜方竹笋的口感十分脆嫩。

矿物质元素丰富

检测表明，方竹笋富含丰富的矿物质元素。钙、铁、锌、硒含量分别为307.03mg/kg、472.04mg/kg、115.52mg/kg、0.62mg/kg，比麻竹笋分别高39.14%、56.32%、692.32%、77.14%。其中，钙的含量超出了专家预期。“普通食品钙含量大约只有10毫克每公斤，而新鲜方竹笋钙的含量远远超过普通食品。”丁显平说。另外，按照国际组织对必须微量元素的界定，锌、硒、铁都是人体必需的微量元素，它们对维持人体中的一些决定性的新陈代谢是十分必要的。

砷铅远低于国家标准

虽然微量元素含量十分丰富，但对人体有害的砷、铅等重金属却在方竹笋中含量极低。砷、铅含量分别为0.010mg/kg、0.52mg/kg，分别比麻竹笋低37.5%、30.67%，比国家标准规定的最大限量标准低1倍。其中，砷的含量还低于国家有机食品标准限量，表明方竹笋属于纯天然、无污染的竹笋食品。

据区科委主任王明辉介绍，通过检测方竹笋的物质组成，便于准确掌握方竹笋的基础数据，为方竹笋产业开发奠定基础。为促进方竹笋特色资源的深度开发和永续利用，我区设立了方竹笋应用开发重大科技专项。拟用3~5年，完成方竹笋物质成分系统研究，生产、加工关键技术研究，力争在新产品开发等领域取得重大突破和进展。

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膳食纤维就是我们常说的“粗纤维”。在方竹笋的物质成分构成中，膳食纤维是方竹笋最大的亮点，什么是膳食纤维？它到底对我们人体有哪些好处呢？

四川大学生命科学院教授丁显平说，膳食纤维是人体肠道的“清道夫”，可以帮助肠道的蠕动，便于食物在肠道内的消化。

除了帮助消化，由于膳食纤维可以吸水，能让人体产生饱腹感而减少能量摄入，达到控制体重和减肥的作用。另一方面，膳食纤维还能降低血液中的胆固醇，具有预防心血管疾病的作用。据介绍，虽然膳食纤维对身体有益，但目前人们摄入量却远远不够。

“我们正常成人每天应摄入30~40克的膳食纤维才能保证正常的肠道蠕动，预防直肠癌、结肠癌等。但根据我国膳食纤维协会最新数据显示，目前我们国人平均每天摄入的膳食纤维只有15克左右，远远低于正常标准。”丁教授建议，在饮食的选择上，大家要注意多食用富含高膳食纤维的蔬菜、竹笋等食品，而方竹笋的深加工也可以此为方向，开展针对营销和产品开发。