一次与美食的亲密接触——金山镇传统美食之旅

身处城市的你，是否已经厌倦了用工业标准化流程所制造出来的千篇一律的食物，你是否很久没有品尝过传统手工制作的美食呢？在距离城区47公里的金山镇，就有着许多还在坚持用传统手工技法制作美食的手艺人，来到金山镇，体验了一把传统美食带来的舌尖诱惑。

金山米粉

一提到金山镇的美食，很多人浮现在脑中的就是小河米粉，作为该镇标志性的美食，小河米粉一直都坚持着用纯手工的方式制作。刘光文做米粉已经有13年了。

刘光文的米粉所采用的米是桂朝米或者本地的麻谷米，这种米由于黏性不够，煮米饭口感并不好，但却是做米粉的好材料。

制作米粉过程看上去简单，可是刘光文对每一道工序都非常认真，“水是影响米粉口感的关键，所以我用的水都是从山上接下来的山泉水，这也是金山米粉和其他米粉不同地方。”刘光文说，每天一大早他就会把米泡好，让米吸收足够的水分，做出来的米粉就会更有韧性。

米泡好之后，就要放进锅中煮成米浆，然后再将它均匀地铺在一块布板上，“米浆一定要铺均匀，如果放多了，蒸出来的米皮就会厚薄不均匀，口感就会不一样。”刘光文铺好了米浆之后就将布板放入了锅中进行蒸煮，“蒸的时候，必须要全程照看着，要让火候一直保持在同一个水平，这样才能让蒸出来的米粉保持相同的口感。”

刘光文告诉记者，自己的米粉其实并没有什么秘方，只是自己对每一个步骤都扣得很严，这才使得做出来的米粉保证了统一的质量。“我的制作过程是全程开放的，顾客可以亲自监督我的制作过程，也可以自己动手做一下，绝对保证是纯手工的。”

张秋米粉馆

“如果你来金山，不吃一碗张秋米粉馆的米粉和豆花，你就算白来了。”在金山居住了40余年的居民李方银告诉记者，开馆子超过29年的张秋米粉馆可以说是金山镇居民的共同记忆——点上2两麻辣米粉，配上胆水豆花是大多数金山居民固有的早餐搭配。一边品尝着张秋米粉独特的韧劲，一边吃着到入口即化的胆水豆花，一硬一软两种不同的口感在你口中不断萦绕，确有一番独特的感觉。“我现在虽然不住在金山了，但是每次回来我一定会来这里吃一碗米粉和豆花，这种味道是在其他地方都体验不到的。”正在一旁吃米粉的市民童玉林说道。

和刘光文的米粉作坊一样，你也能进入厨房，全程参与蒸米浆、铺米皮、切米粉到煮米粉的全过程，“自己亲手做米粉肯定会有不一样的感觉，但是我基本是早上5~6点就要开始准备，所以要想体验整个过程，游客可能需要提早来店里。”米粉馆老板张秋说道。