三文鱼，是许多人眼中的至爱美味，通常吃法是蘸芥末生吃，因为这样不仅能保持鱼肉的鲜美，也能最大限度地保留鱼的营养。其实，除了刺身，三文鱼还能煮汤锅、凉拌、火爆、煎饼、炒饭……　　“一鱼六吃！”这是“有一家”餐馆打出的旗号，出乎意料之外的是，主角不是平时川菜馆常用的草鱼、鲤鱼、鲢鱼，而是三文鱼。

　　三文鱼有那么多做法，还有川味？不少食客第一次来到餐馆后心里也许会嘀咕：川味三文鱼，口感会否不及三文鱼刺身？面对这样的质疑，老板李芳慧却说，烹调三文鱼，只要火候掌握得好，不仅可以保持肉质鲜嫩，还可保证鱼肉的营养不流失，川菜的麻与辣正好可以减轻煮熟了的三文鱼的腥味。

　　“三文鱼是世界名贵鱼类之一，鳞小刺少，肉色橙红，肉质细嫩鲜美，口感爽滑，既可直接生食，又能烹制菜肴。”李芳慧介绍，三文鱼对水质的要求特别高，浑浊的水中是养不活三文鱼的，好水养好鱼，因此三文鱼的肉质不仅鲜美，营养价值也很高。

　　介绍完三文鱼的营养价值，大厨将一道道三文鱼美食陆陆续续端上桌。汤锅、凉拌、火爆、煎饼、炒饭……一条三文鱼从头到尾，从骨头到鱼皮，所以地方统统用上，在做法、材料搭配上不难看出大厨的心思。

　　“其实三文鱼全身都是宝，如果只是将精华部分用做刺身，其它部分扔掉太可惜了。”李芳慧说，除了将三文鱼做成最普遍的日式三文鱼刺身外，店里还开发了不少新菜。比如，将三文鱼的鱼头、鱼尾与熬制好的鸡汤融合在一起，做成清汤火锅，配以菇类、青菜、豆制品，口味清爽，汤汁营养美味。鱼皮则是通过焯水后切成丝，配以小米辣、酱油、陈醋、大蒜、葱花、香菜叶、秘制酱料等做成凉拌鱼皮丝，酸甜可口，是一道令人难忘的开胃菜。一些零碎的、不适合做汤锅的小鱼排则配以花生米、辣椒、米锅巴、大葱，煸炒成香酥鱼排，吃起来香辣爽脆。在制作三文鱼刺身时剩下的一些“边角料”也没浪费，大厨将鱼肉剁碎，一部分鱼肉与大米饭、葱花结合，做成了三文鱼炒饭，另一部分则与面粉、虾肉结合，做成了小吃鱼饺。

　　老板李芳慧表示，“有一家”餐馆还将开发更多的烹调方法，让三文鱼吃法”推成出新”，喜欢吃鱼的朋友不妨前去尝下鲜。

　　美食坐标：渝北区龙升南街2—16号 美食热线：67835567 人均消费：80-120元