做前，选用当地健壮的山羊，现用现杀，先是用羊骨，油熬制老汤，每天凌晨四点钟开始上锅，放上白芷，花椒，丁香，三代，草果，小茴，辣椒等十九味传统作料，煮汤时放上鲜羊肉熬煮，肉熟后捞出待用。食用时把羊肉切成薄片，放在碗中，用沸汤冲涮三遍，加入调料，味精，香菜，葱片等，然后用锅中的沸汤冲成羊肉汤，特色为“三清”即上层油清，中层汤清，下层肉清，整体清澈透明，一眼见底。味道鲜美，清香可口。再配带烧饼共食，更美味佳肴。

  现在利民镇最有名的小吃就是羊肉汤，在利民老城内外，每个餐馆里都卖有羊肉汤，而且一年四季不断，下馆子就餐的人总是要喝上一碗羊肉汤的，因为利民镇的羊肉汤的确有特殊的风味。

  记得上次与同学一起去时还不是很多，羊汤的种类挺多，点了个羊肉汤，肉很多了！吃的超级满足，汤的味道挺正的，火烧挺好吃的不油。冬天热乎乎的喝完羊肉汤很舒服！羊肉汤色白略有浮油，香味扑鼻。

  利民羊肉汤不仅在1993年受到“郑州晚报”的专题报道，而且于2000年又被商丘市政府评为优质菜点。那么好喝的羊肉汤得到这些，也是实至名归啊。同学们，你们还在等什么，也来一碗热腾腾好喝的利民羊肉汤吧～