马蹄糕以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。 荸荠，粤语别称马蹄，故名。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。此品以广州市泮溪酒家的为最有名。因其所处的泮圹是盛产马蹄的地方。所产的马蹄粉，粉质细腻，结晶体大，味道香甜，可以做成多种点心、小吃。
马蹄糕口感甜蜜，入口即化。

     马蹄糕的食疗价值
1.抗癌作用：上海肿瘤病防治研究协作组，在筛选中发现，马蹄各种制剂，在动物体内均有抑瘤效果。
2.抗菌作用：荸荠英有抑菌作用，并能抑制流感病毒。另外，荸荠英能抑制大肠杆菌的活性达80%(10小时后)。
3.利肠通便：马蹄含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。
4.利尿排淋：马蹄水能利尿排淋。
5.清肺化痰：马蹄甘、寒，能清肺热;又富含粘液质，有生津润肺化痰作用，故能清化痰热。

     马蹄糕做法：

材料：马蹄粉250克，食用碱水1/3汤匙，新鲜马蹄６只，清水６大碗，白沙糖３００克

做法：１：把新鲜马蹄切成碎粒

２：用３碗清水开马蹄粉，搅匀后加入食用碱水
３：把３碗清水放锅里烧开，同时把白沙糖也放进去直到糖融化，熄火
４：用碗盛大半碗马蹄粉水，然后慢慢倒进已经煮开的糖水里，边倒边搅匀，直到糖水变成浆糊状（这个步
骤就像平常我们煮菜时的勾芡一样做法）
５：把浆糊状的糖水倒到余下的马蹄粉水里，边倒边搅匀。搅拌成稀糊状再加马蹄碎粒就可以了
６：最后倒进糕盆里蒸１５－２０分钟，其实你看到整盆糕都全透明就证明已经蒸熟