广东信宜鲜凉粉也被当地人直接称作凉粉草，大概是我们祖宗对自然的崇拜吧，或更多的是出于对发现凉粉这种食物的先人敬意吧。凉粉草的发现，是古代饥荒所迫。

传说明末时兵荒马乱，有一户梁姓人家避乱逃到信宜水口双狮墟，所带口粮早已食尽，梁家从附近人家讨得大米半升，但一家十多口人，杯水车薪，主家的小婶无计可施，拖着饥饿劳累的身子，在路边小山坡的一草丛旁边坐下流泪，不想饥饿难忍，随手拔了一把野草就往嘴里塞，嚼着嚼着发现野草汁液淡甘，带有胶性，一时饥渴尽消，精神了起来，梁婶知道这是一种可食用的野草，便有了主意。她采摘了一大捆野草回来，把讨来的大米泡软，到附近一人家借用磨石，把采来的野草与大米一齐磨成浆，准备煮成糊糊分给家人食用。等煮熟后，梁婶怕家人问这是什么糊糊自己不好答，便把煮好的糊糊藏到小溪的石隙中，自己又回到采草的地方，拔了几根去借用磨石的人家去问，但没人知道这是什么名字，只说了一声“梁婶”，摇摇头走了。梁婶是外地人，初到贵境也不便深问下去，以为梁婶就是这种草的名字，便记了下来。当梁婶去取糊糊时，发现糊糊受水浸泡凝结成了冻状糕样，她挑出一块尝尝，发现该糕清香可口，便拿去给家人食用。家人问及该糕名字时，她用外地口音答道：“这是凉粉！”于是凉粉的名字就传开了。

据查，信宜是凉粉草的主要野生原产地，凉粉草生于坡地、沟谷的小杂草丛中。明末清初，当地人引种田头菜地，农闲时制作凉粉食用，他们用新鲜的凉粉草加以番薯叶和少量的大米磨成稀浆，再把这种混合物煮成糊状，冷却成糕，充作食粮。

信宜凉粉草以暑天可防暑解渴，又能充饥而深受当地农民所喜爱，大暑小暑家家户户必备，凉粉草成为当地的一种风味特色食品。随着人口的迁移和流动，信宜凉粉草随之被引种散布至阳春容县陆川梧州等各地，40年代时由信宜引入台山冲蒌白岗，后又在广东广西各地广为种植。