姑田山多竹多笋多。春笋是高纤维食品，同酸腌菜同煮，不仅笋嫩爽口，味道鲜美，而且对于长期油腻过多、肚满肠肥的人群，能起到降脂减肥，帮助消化的作用，是肥胖病的食疗药膳。这道菜的主要原料是春笋和农家自制的酸腌菜，调料是适量的油、盐、糖。制作是将春大笋剖剥尽外壳切去笋头削去笋衣后，切成笋片，生火下锅，用少量油和糖先炒一下，而后放入清水炆熟，再撒下酸腌菜和细盐，再煮一阵火，便可起锅食用。

烂藏笋，又名硬尸笋。俗话说，“二月清明笋睡眠，三月清明笋高人。”烂藏笋，取源于竹山林，农历二月至三月这段时间，有用的笋开箕成竹，无用的笋僵死腐烂。这时竹农将后者拣挖回家，洗涤干净之后，装入洗净的谷箩内加盖，四、五天之后再取出洗涤干净，生火下锅焖熟，切成条片，藏进陶罐撒上一层食盐，密封藏妥，这便是藏烂笋。食用时，切成小块，佐以食油、辣椒酱、味精等调味品，锅蒸10分钟左右，即可食用。它能增进食欲，特别下饭。这道简单的小菜却颇具名声。这里还有个故事，大约在清末民初，粤东的一位纸老板一次来到姑田某竹山场，察看造纸加工洗清工序，因在深山，事先不知今有客人，场主一时无从备宴，无奈中蒸出这道“烂藏笋”菜招待这位老板，孰知老板吃后连声赞扬。称它是行市上买不到的“无价之宝”，还随即说出了一道顺口溜：“清明前夕到山庄，津津有味吃‘烂藏’，借问此笋何处有，老板遥指姑田村。”临返粤东时，特意要求带上一罐，此后每年山主都给这位老板捎去一罐。这样这位老板把在姑田深山吃山货的故事传扬开来，传遍潮汕和传扬到东南亚。于是乎，姑田的烂藏笋曾有一段时间进入到这些地方城市商家老板的餐桌。