连城县姑田镇客家人，至今传承一款既营养，又易于消化的特色美食“黄花米反”。加工黄花米反的主要原料为野生鲜黄花和食用早籼大米。

黄花，是一种野生的一年生矮化植物，每年二、三月份生长在田野、田坎、菜地中，开花时花朵金黄色，因此得名。要加工黄花米反时，家庭主妇就会去摘取适量鲜嫩的黄花，洗净放入锅中煮熟，用滤勺捞出黄花，清水漂冷，挤去水分，然后用小石臼将黄花捣烂备用。

取5公斤早籼大米，用清水浸泡10余分钟，过滤水分后，将捣烂的黄花拨碎，混入早籼大米中，用石磨或磨浆机磨浆时，要不断补充少量清水，就能磨成浅绿色的稠米浆。然后加入约半两生石灰水作碱水增加韧性，并在米浆中撒入适量的食盐，锅里放入适量的食用油后，将稠米浆倒入锅里，烧中火，用竹棍搅拌稠米浆，随着水分的蒸发，米浆凝固后，烧小火，再反复翻贴在铁锅中，约半个小时，米浆烫熟了就可起锅。起锅后，再将凝固的米浆搓揉成韧性的米米反皮备用。

米反馅，可用豆腐干、芋子、绿豆芽、笋丝等口感好的原料与调味品混合炒熟，就可正式“包米反”。米反形大小，款式可随意。包好的黄花米反，用蒸具装好，用中火蒸15分钟就可起锅品尝，美味可口。

平时，如果要品尝黄花米反，没有黄花，聪明的客家妇女，就会用适量的青菜叶代替黄花来着色，同样能制作出浅青色的“黄花米反”。