素有“金姑田”美称的连城县姑田镇，不仅以姑田大龙甲天下

而出名，民间的“灯龙肉、益母草炒蛋、焖大笋、泥鳅焖雪薯”

四大名菜也颇有名气。笔者把这一菜谱整理成文以飨读者，读

者若有兴趣，不妨试试，定能大饱口福。

（1）灯龙肉。取五花肉1.5公斤，切成方块状，每块约1两，将

锅烧热，猪肉下锅后放豆豉水、墨鱼片、茴香、少许老酒，翻

匀后放足水，煮沸后退去大火，用温火将肉焖烂。肉至八成熟

时加入大蒜头茎（每节1寸长），浸泡软化的冬笋片，辅以胡椒

粉拌匀起锅即食，此菜飘香二三十米，菜名亦叫“佛跳墙”，

是姑田第一名菜。"

（2）益母草炒蛋。取无公害栽培或野生的益母草，连嫩茎带叶

洗净切碎至0.5cm长，每盘菜用量约0.25公斤，再拌入鲜鸡蛋4个

打碎，放适量食盐、味精、胡椒粉拌匀后，在滚油中速炒约3分

钟，待水分蒸发干，爽开成形即起锅食之。此菜无论男女老少皆

宜，尤以产妇和病后体虚妇女常吃为最佳，是姑田的第二名菜。

（3）火文大笋。冬春出笋期，取新鲜白壳笋削成薄片，以冷水

与笋片一道下锅，将笋煮透起锅，再将酸腌菜和辣椒酱一起加

入，稍/候起锅。此菜汤味鲜甜，笋片爽口，多吃不腻。此菜既

是美食又有消食减肥之作用，其菜名曰“猛虎下山”，是姑田

第三名菜。

（4）泥鳅焖雪薯（区别于牛肉炒雪薯）。将活泥鳅加水与饭

汤先养四五天，使泥鳅肚内污物排尽，然后捞起洗净泥鳅滤水，

洗净砂锅，用中火把泥鳅烫至半熟。再将锅洗干净，锅内放足

水，放入泥鳅，辅以姜丝、荜拨（一种香料）、柑桔皮等，水

开之后再放入切成1寸来长的去皮雪薯一起煮，约20分钟雪薯煮

熟，香气四溢即可起锅。此菜汤味特鲜，雪薯满口盈香，常吃

不厌且滋补，是姑田第四道名菜。