今天是吃货我给大家带来一种我们自家的美食——狮子头：古河镇饮食业传统精制名点之一。食之酥脆、味香，经济实惠，为大众化早点。

      制作材料：面粉1000克，酵面400克，姜末50克，精盐30克，食碱50克，菜籽油2500克（约耗500克）。

      狮子头特色：形似狮子头，酥香可口。

      狮子头做法：1.盆内加面粉，放人酵面及清水500克拌匀，静饧后，加入食碱水揉透，盖上湿布饧透，擀成约6.6厘米厚的大面片，抹上菜籽油50克，撒匀精盐和姜末，卷成圆柱形，切成60个面剂。取面剂1个，有刀口的一面朝向胸部，两大拇指按住剂子，两手向外拉约13厘米长，折叠起来，同样再拉一次，折叠时两大拇指向里一按，即成生坏。如此反复做好，入笼用旺火蒸约15分钟取出。2.锅置旺火上，加菜籽油烧至五成热时，放入狮子头生坯，炸至深金黄色时，捞出沥油即成。

      水煮狮子头做法：1.五花肉绞成碎的，姜末切碎、马蹄去皮切碎。肉我是在店里让帮忙直接绞好的，五花肉要3分肥7分瘦的，或者46分可以。2.将绞碎的五花肉肥瘦拌匀。3.加入芝麻油，马蹄、姜末、盐、鸡精、面粉，顺着一个方向搅拌一会儿。4.再打入一个整蛋，顺着一个方向搅拌至上劲。5.锅里放油烧至7成热，调成中火，把调好的肉末做成丸子放在里面炸熟要注意火候，不要炸焦了。6.炸好的丸子拿出来放一旁，锅里的油倒出来放一边。锅里加水，加一点点的酱油，冷水将炸好的丸子放进去煮。7.水开后，放入白菜、豆腐煮大约三分钟，最后起锅前再放点绿色青菜，淋上点香油，就可以了。

      制作要领：1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手时不宜；2.油炸时宜用小火或微火，不宜用旺火，以免焦煳。