说起磁县的鲜粉皮，堪称磁县一绝。有这么一句话在磁县广为流传“不看 “畿南第一楼”的鼓楼不算来过磁县，不吃绿豆芽鲜粉皮不算吃过磁县饭。”

  磁县的小吃很多，像“芝麻烧饼”，“马良烧鸡”，“磁州拽面”等等，每一样都是那么脍炙人口，童叟皆知。不过要说最具有磁县特色的，那就要说一说“除了磁县从来没有的--鲜粉皮”。也许你们会说别的地方有的是，有什么好稀罕的，这就要我和你们细细说说磁县的鲜粉皮了，你们常见的，常吃的粉皮都是干粉皮，要是吃鲜粉皮，那么磁县则是全国独有的。磁县的鲜粉皮制作加工工艺据说已经传承了千年，至今还保存着纯手工，纯天然的做法。

  要想吃到正宗的鲜粉皮，那么就必定要来磁县。正宗的鲜粉皮原料必须是选用红薯淀粉，绿豆淀粉，以绿豆粉为上佳，并用国产槐树上结的豆角汁染成黄绿色，厚度在0.5-1厘米之间。 鲜粉皮的制作方法是：用白铁砸制一平底锅，俗称“旋子“，把绿豆粉（红薯粉）与水按适当比例调配成粉糊，然后将大锅的水烧开，旋子底抹清油，置于沸水之上，倒入适量粉糊，迅速用手将旋子正转几圈，再倒转几圈，令粉糊均匀分布于旋子，数分钟后，粉糊由白变得如柳芽儿绿一般，鹅黄中透着清亮，即可将粉皮取出，投入清水之中，一张完整的粉皮就“诞生”了。看似简单，要做好还真有很多“诀窍”，若非祖传世家，外人很难掌握。首先原料要精挑细选，纯绿豆粉做的鲜粉皮晶莹剔透，口感爽嫩劲道，久煮不粘；其次，制作过程中的配料、火候、手法都需恰到好处，稍有“差池”就做不出地道的鲜粉皮来。

  磁县鲜粉皮的特点是鲜、嫩、食用方便，口感好，之所以叫鲜粉皮，就是它们在出售前都被放置在清水中，厚度在0.5厘米左右，被刀子划成不规则的三角形，或菱形，淡淡的黄中透着绿，令人垂涎欲滴。在磁县县城，凡红白喜事，均离不开一道“绿豆芽炒鲜粉皮”。绿豆芽要选用瓦缸生的土豆芽，若用牙签一般细的机制豆芽来配鲜粉皮炒，就好比是绝代佳人跟了无赖瘪三，吃出来的完全不是个味儿。用旺火快炒烹制的“绿豆芽炒鲜粉皮”，豆芽儿爽脆，粉皮鲜嫩，劲道，不油不腻，老幼皆宜。当然，鲜粉皮的吃法多样，煎炒炖烩，配点时令蔬菜，总能令人胃口大开，举著不停。

  相传乾隆皇帝下江南，路过磁县，地方官深谙主子心理，不搞山珍海味，飞禽走兽，而是精心烹制了一盘“绿豆芽炒鲜粉皮”，乾隆一吃，“龙颜大悦”，即兴赋诗一首：“烟花三月下磁州，唯有鲜粉乃珍馐。一去江南万千里，梦里还曾回磁州。”不管乾隆题诗是真是假，风雨历史都淹没在久远的记忆深处，而鲜粉皮这道磁县名吃，却流传至今，成为地方餐饮文化一颗璀璨的明珠。

 如果你来磁县，我们一起来品尝家乡的鲜粉皮可好。

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